10 рецептов тушёной курицы, которая соберёт за столом всю семью

1. Курица, тушенная с болгарским перцем, луком и чесноком

Ингредиенты

1 луковица;

1 небольшой зелёный болгарский перец;

3 зубчика чеснока;

2 столовые ложки растительного масла;

6 куриных крылышек;

6 куриных голеней;

2 столовые ложки муки;

1 щепотка молотого красного перца;

¼ чайной ложки молотого чёрного перца;

220 мл куриного бульона;

220 мл воды.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — небольшими кусочками. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте курицу за 3–4 минуты с каждой стороны. После добавьте лук и зелёный перец. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы покрыть все кусочки. Готовьте ещё 5 минут. Закиньте чеснок, красный и чёрный перец. Залейте бульоном и водой.

Убавьте огонь до небольшого, накройте крышкой и тушите 30–35 минут или немного дольше, пока курица не станет мягкой.

2. Курица, тушенная в сметанном соусе Ингредиенты

1 луковица;

2–3 зубчика чеснока;

1 морковь;

5–7 веточек укропа или петрушки;

6 куриных бёдер или голеней;

соль — по вкусу;

2 столовые ложки паприки;

приправы для птицы — по вкусу;

200 мл сметаны;

100 мл + 2 столовые ложки воды;

молотый чёрный перец — по вкусу;

½ чайной ложки горчицы;

1–2 столовые ложки растительного масла;

2 столовые ложки муки.

Приготовление

Лук и чеснок нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите. Курицу посыпьте солью, половиной паприки и приправами для птицы.

Сметану смешайте с водой, солью, перцем, оставшейся паприкой, горчицей и зеленью.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте голени за 4–5 минут с каждой стороны. Добавьте лук и морковь и готовьте ещё 5–7 минут. Залейте сметанным соусом, накройте крышкой и тушите примерно 30 минут на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавьте муку, смешанную с 2 столовыми ложками воды.

3. Курица, тушенная в томатном соусе Ингредиенты

2 помидора;

5–7 веточек укропа или петрушки;

2 столовые ложки сливочного масла;

4 столовые ложки растительного масла;

2 столовые ложки томатной пасты;

450–500 г куриных бёдер или голеней;

1 луковица;

1 чайная ложка соли;

½ чайной ложки перца;

¼ чайной ложки тимьяна;

500 мл горячей воды.

Приготовление

Помидоры натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.

В глубокой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Добавьте томатную пасту и перемешайте, а через пару минут — помидоры. Сверху выложите курицу и очищенную луковицу, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном.

Через минуту‑две залейте горячей водой. Немного перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 35–40 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

4. Курица, тушенная с помидорами и морковью Ингредиенты

5–6 помидоров;

1 луковица;

1 морковь;

2–3 стебля зелёного лука;

3–5 веточек петрушки;

1–2 зубчика чеснока;

1 курица;

соль и перец — по вкусу;

2–3 столовые ложки растительного масла;

1 чайная ложка карри;

1 столовая ложка паприки;

1½ чайной ложки сушёного тимьяна;

1 лавровый лист;

1 бульонный кубик — опционально;

500–600 мл воды.

Приготовление

Помидоры и репчатый лук нарежьте средними кусочками, морковь — небольшими. Перья зелёного лука и петрушку нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Курицу нарежьте порционными кусочками и приправьте солью и перцем.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите птицу и обжаривайте, пока она слегка не подрумянится, примерно 3–5 минут.

Смешайте помидоры, морковь, чеснок и репчатый лук. Добавьте овощи, карри, паприку, тимьян, лавровый лист и бульонный кубик к курице. Залейте водой, доведите до кипения и тушите под крышкой примерно 30–35 минут, помешивая.

Закиньте зелёный лук с петрушкой. Готовьте ещё 5 минут.

5. Курица, тушенная с пореем и грибами в духовке Ингредиенты

2–3 лука‑порея (только белая часть);

250 г шампиньонов;

1½ чайной ложки соли;

молотый чёрный перец — по вкусу;

½ чайной ложки паприки;

8 куриных бёдер без костей;

½ чайной ложки растительного масла;

1 столовая ложка сливочного масла;

2 столовые ложки муки;

240 мл куриного бульона или воды;

3 столовые ложки хереса.

Приготовление

Порей нарежьте полукольцами, грибы — половинками или четвертинками.

Смешайте 1¼ чайной ложки соли с перцем и паприкой. Посыпьте куриные бёдра.

Жаровню или сковороду, которую можно использовать в духовке, смажьте растительным маслом и разогрейте на сильном огне. Обжарьте птицу за 3–5 минут с каждой стороны. Выложите на тарелку.

В той же жаровне или сковороде растопите сливочное масло. За 6–8 минут обжарьте порей, чтобы он стал мягким. Добавьте грибы и оставшуюся соль. Перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Посыпьте мукой, полейте бульоном с хересом и оставьте на огне на 2–3 минуты. Верните курицу, перемешайте и накройте крышкой.

Поставьте в духовку и тушите 40–50 минут при температуре 190 °С.

6. Курица, тушенная в луковом соусе Ингредиенты

1 кг лука;

1½ кг куриных бёдер или филе;

1–2 столовые ложки растительного масла;

120–130 мл воды;

3 чайные ложки соли;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 чайная ложка тимьяна.

Приготовление

Лук нарежьте полукольцами, филе — порционными кусочками (бёдрышки можно оставить целиком).

В глубокой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Подрумяньте птицу за 4–5 минут с каждой стороны. Засыпьте луком и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, посолите и добавьте тимьян. Накройте крышкой, убавьте огонь до небольшого и тушите примерно полтора часа. Периодически помешивайте.

7. Курица, тушенная в сметанно‑луковом соусе с карри Ингредиенты

3 луковицы;

5–7 веточек укропа или петрушки;

800 г куриных голеней;

соль — по вкусу;

4 столовые ложки растительного масла;

600 мл воды;

200 г сметаны;

перец — по вкусу;

½ чайной ложки карри;

2–3 веточки тимьяна.

Приготовление

Лук нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите. Курицу посолите.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте птицу за 5–7 минут, добавьте 100 мл воды и готовьте 20–25 минут на небольшом огне.

Оставшееся масло разогрейте в другой сковороде. Спассеруйте лук до золотистого цвета, примерно за 5–7 минут. После измельчите лук блендером и смешайте со сметаной, солью, перцем, карри, зеленью и водой.

Залейте курицу соусом, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне примерно 10–15 минут. Перед подачей посыпьте тимьяном.

8. Курица, тушенная с соевым соусом, чесноком и имбирём Ингредиенты

8 зубчиков чеснока;

1 кусочек имбиря (длиной примерно сантиметр‑полтора);

2–3 стебля зелёного лука;

2 столовые ложки растительного масла;

6–8 куриных бёдер;

соль и перец — по вкусу;

120 мл воды;

50 г коричневого сахара;

60 мл рисового уксуса (можно заменить на яблочный или винный);

250 мл куриного бульона;

60 мл соевого соуса.

Приготовление

Чеснок нарежьте крупными кусочками, имбирь — средними. Зелёный лук нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Курицу посолите и поперчите. Обжарьте примерно за 6–8 минут с каждой стороны. Выложите на тарелку. В той же сковороде за пару минут подрумяньте чеснок и переложите к птице. Слейте оставшееся масло.

В той же сковороде вскипятите воду. Засыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 4 минуты. Влейте уксус и ещё раз хорошо перемешайте. Добавьте имбирь, бульон и соевый соус.

Затем выложите курицу так, чтобы часть с кожицей была сверху. Посыпьте чесноком. Доведите до кипения, уменьшите огонь до небольшого и тушите 25–30 минут. Перенесите курицу на тарелку, а соус оставьте на плите ещё на 7–10 минут, чтобы он загустел.

Готовую курицу полейте соусом и посыпьте зелёным луком.

9. Курица, тушенная с рисом, зелёным горошком и белым вином Ингредиенты

1 луковица;

1 крупный спелый помидор;

2 зубчика чеснока;

5–6 веточек петрушки;

60 мл растительного масла;

1½ чайной ложки паприки;

1 лавровый лист;

120 мл белого вина;

1 000–1 300 г куриных бёдер и голеней без кожи;

800 мл воды;

300 г риса;

2 чайные ложки соли;

¼ чайной ложки молотого чёрного перца;

80 г свежего или замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Лук и помидор нарежьте крупными кусочками. Чеснок измельчите. Петрушку нарубите.

В глубокой жаровне или сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 7–10 минут обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры, паприку, чеснок и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите примерно 15 минут. Влейте вино и готовьте ещё 2 минуты.

Положите курицу к овощам. Залейте водой. Доведите до кипения и тушите на минимальном огне. Через 15 минут закиньте рис, соль и перец. Перемешайте, накройте и продолжайте готовить 20 минут. Добавьте горошек и половину петрушки. Через 5–10 минут снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью.

10. Курица, тушенная с анчоусами, каперсами и оливками Ингредиенты

3 небольшие луковицы;

10–12 зубчиков чеснока;

1 столовая ложка семян кориандра;

1 чайная ложка семян фенхеля;

480 мл воды;

4 столовые ложки соли;

450 г льда;

4 куриных голени;

4 куриных бедра;

60 мл растительного масла;

120 мл сухого белого вина;

6 анчоусов;

4 веточки тимьяна;

6 оливок без косточек;

1 столовая ложка каперсов;

2–3 веточки петрушки;

2–3 веточки базилика.

Приготовление

1 луковицу нарежьте небольшими кусочками, оставшиеся — четвертинками, не срезая основание. 6–8 зубчиков чеснока измельчите или пропустите через пресс, оставшиеся тонко нарежьте.

Кориандр и фенхель за минуту‑полторы обжарьте на сковороде без масла. Переложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте 3 столовые ложки соли, измельчённые лук и чеснок. Вскипятите и варите 15 минут. После закиньте лёд. Когда рассол полностью остынет, положите в него курицу и оставьте на 6–12 часов. После достаньте, подсушите бумажными полотенцами и посолите.

В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. За 10 минут обжарьте птицу, периодически переворачивайте.

Выложите всю курицу в одну глубокую сковороду. Добавьте половину вина, ломтики чеснока и нарезанные анчоусы. Сверху выложите четвертинки лука. Готовьте на среднем огне и следите, чтобы мясо не пригорало. Через 2–3 минуты залейте оставшееся вино и закиньте веточки тимьяна. Уменьшите огонь до небольшого, накройте крышкой и тушите 30–40 минут, пока птица не станет мягкой.

Готовое блюдо посыпьте нарезанными оливками и каперсами, полейте оставшимся маслом и оставьте под крышкой на 5 минут. Подавайте с рублеными петрушкой и базиликом.