Если при приготовлении теста на вареники или пельмени допустить ошибки, то они непременно разлезутся даже в том случае, когда воды достаточное количество в кастрюльке, а огонь умеренный. Как же это предотвратить? Просто нужно следовать простым правилам и не допускать ошибок.
Итак, для того, чтобы вареники не расползлись, при варке необходимо:
Тесто должно быть эластичное и упругое, к рукам не прилипать.
Для замешивание используют холодную воду.
Не забываем добавлять в тесто при замесе постное масло в небольшом количестве.
Без яйца, хотя бы одного, ничего не выйдет.
Лучше воспользоваться вместо обычной муки высшего сорта мукой из твердых сортов пшеницы.
Время вымешивания теста не меньше десяти минут, но можно и больше.
Готовое тесто оставляем постоять в холодном месте на несколько часов.
Нельзя класть чересчур много начинки – в противном случае тесто может порваться или расклеиваться.
Во избежание расклеивания краев их довольно плотно защипывают, затем сам вареник присыпается мукой.
Нельзя делать слишком маленький огонь, чтобы изделия-полуфабрикаты не послипались. Их придется варить дольше и в результате развалятся.