Студенты, начинающие хозяйки и гурманы наверняка не раз задавались вопросом, нужно ли промывать рис перед приготовлением плова или любой другой рисовой каши. Большинство поваров однозначно ответят: необходимо.
Дело в том, что крахмал в рисе испортит любое блюдо, приготовленное с его использованием. На практике это будет похоже на липкий кусочек рисовых зерен. Иногда даже можно заметить неаппетитную прозрачную пленку на поверхности сковороды и много пены. Конечно, все это имеет тенденцию выгорать, и вы в конечном итоге выглядите немного изворотливым.
НУЖНО ли мыть рис?
Начнем с того, что рис в плове сложно переоценить, ведь это важнейший ингредиент блюда. Его база. Многие специалисты советуют брать определенные сорта этой крупы и потом вдаваться в подробности: на пару или без, шлифованные и т. Д.
Но подождите, плов готовят поколениями, и не в самых комфортных условиях. Всегда ли люди так серьезно относились к вопросу о том, какой рис должен быть? Конечно, нет! Ведь плов готовят несколько сотен лет. А раньше на эти мелочи не обращали внимания.
Современное кулинарное правило гласит: если вы хотите простой рис, промойте его несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Тогда рис не прилипнет и блюдо выйдет раскрошенным. На самом деле на это уходит много времени и не меньше воды. А, как известно, Восток очень негативно относится к трате воды.
Эту тайну рассказала бабушка-узбечка. Она написала Simply Great! и поделился с нами, как его семья долгое время готовила рис для плова.
Итак … Рис еще нужно замочить в воде, и без этого не обойтись. Но его метод требует гораздо меньше труда и воды. Посмотрим, что она делает:
ПОДГОТОВКА:
- Используйте абсолютно любой рис, даже круглый.
- Замочите в соленой воде.
- Замочите крупу в горячей воде. Что-то около 70 градусов.
- Рис должен постоять 3-4 часа.
- Слейте воду и выпейте свежую воду для блюда. Это все.
Оказывается, физиологический раствор удаляет крахмал. Для этого нужно время и высокая температура. Кроме того, соль помогает рису крошиться, а это важно не только в процессе приготовления плова, но и в других блюдах.
Поэтому можно неплохо сэкономить, приготовив плов с дешевым рисом. Ведь фирменные каши в несколько раз дороже, и это ни для кого не секрет. В нашем случае мы просто теряем время, хотя никто не говорит вам стоять рядом с рисовыми зернами, пока они замачиваются в соленой воде.
Напоследок хотелось бы дать вам еще несколько советов, как приготовить хороший плов.
- В качестве мясной составляющей плова (зирвака) при желании можно взять баранину или даже свинину. Возможен вариант с говядиной, курицей и индейкой. Но телятина, как ни странно, блюдо только испортит.
- Смешайте растительное масло (хлопковое, кунжутное) и жир колы для приготовления. Это сделает блюдо более насыщенным.
- Плов вкусно готовят в медном или алюминиевом казане. Да даже материал пластин важен!
Мы надеемся, что помогли вам приготовить вкусный и хрустящий плов с хорошим ароматом и консистенцией. Теперь никто не сможет назвать тарелку «рисовой кашей с мясом» или «отходами».
