Рецептов приготовления рульки много, Среди всех мне нравится этот. По нему удается приготовить мягкую, нежную, сочную рульку.
Вам понадобится:
- 2 свиные рульки (по 1150 г);
- 4 ст.л горчицы;
- 2 ст.л. меда;
- 1 ч.л. зиры или тмина;
- ½ ч.л. соли.
Готовим:
Промойте под холодной водой рульку и обсушите ее с помощью полотенец. Тщательно соскобите грязь со шкурки при помощи ножа. Самую длинную щетину обжигаю. Получается чистенькая рулька.
Складываю рульку в кастрюлю, солью, присыпаю тмином или зирой. Заливаю все холодной водой и поджигаю конфорку. Когда мясо доходит до кипения, делаю минимальным огонь и оставляю на полтора часа. Возможно понадобиться переворачивать рульку в процессе.
Перед тем, как снимать с огня мясо приступаю к приготовлению соуса. После него мясо румяное, мягкое. Смешиваю горчицу с медом. Все тщательно размешиваю вилкой. Консистенция получается хорошая.
Готовую рульку вынимаю из бульона, жду пока остынет. Перед подачей поливаю соусом. Расходую его весь. Кисточкой равномерно распределяю по всей поверхности, даже косточки промазываю. Ожидать, пока мясо пропитается, не нужно.
Теперь приступим к запеканию. Для этого нужен рукав. Жир не будет разлетаться в разные стороны и лишнего мытья не будет.
Рукав не должен прилегать плотно к мясу. Сверху в нем сделать проколы, чтобы пар выходил. Складываю мясо на противень и ставлю в прогретую до 175 градусов духовку на час. Решетка должна располагаться на уровне ниже среднего.
Спустя указанное время разрезать рукав, чтобы получилась румяная корочка. Достаточно на 15 минут. Температуру нужно немного поднять, на 5 градусов.
Готовое блюдо будет нежным, мягким, легко отделяться от кости. Даже шкура будет мягкой. Ее можно есть.
