Буженина в домашних условиях — ррецепты из свинины, говядины, курицы и индейки, в духовке или в мультиварке

Приготовленная буженина в домашних условиях станет идеальным компонентом мясной тарелки за праздничным столом или дополнит кусок хлеба в будни, обеспечив сытный перекус или питательный завтрак. Результат будет всецело зависеть от выбранного рецепта и техники приготовления закуски.

Как приготовить буженину?

Буженина по-домашнему – деликатес, имеющий массу разновидностей, каждую из которых захочется продегустировать, исполнив на практике не слишком затейливую, хотя и длительную технологию.

Основой для приготовления буженины может быть филейная часть свинины, говядины, конины, баранины, курицы, индейки, утки.

Чтобы буженина получилась сочной, приобрела нужный сбалансированный вкус, мясо маринуют в жидкой или сухой смеси с добавлением приправ и специй или, если времени мало, просто натирают таковой перед термической обработкой.

Буженина в домашних условиях запекается в духовке в фольге, рукаве или в форме с крышкой.

Кроме духовки можно приготовить буженину в мультиварке, в ветчиннице.

Рецепт буженины из свинины

Маринад для буженины из свинины может быть приготовлен на основе майонеза или, как в данном случае, соевого соуса, который дополняют богатым набором приправ и специй. Розмарин или бадьян можно заменить тимьяном, эстрагоном, или другой добавкой на свой вкус, а вместо свежего имбирного корня взять порошок.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;

чеснок – 1 головка;

корень имбиря – 20-40 г;

гвоздика – 3 шт.;

масло и соевый соус – по 40 мл;

горчица – 2 ст. ложки;

розмарин, бадьян;

соль, перец, лавр, кориандр.

Приготовление

Мясо нашпиговывают чесноком, гвоздикой, натирают солью.

Соединяют остальные ингредиенты, натирают смесью мясной ломоть, оставляют на 8-10 часов.

Укладывают мясо в рукав, завязывают края, прокалывают сверху.

Запекаться будет буженина из свинины в духовке при 180 градусах 1 час 20 минут.

Буженина в духовке в фольге из говядины

Чтобы буженина из говядины в домашних условиях получилась мягкой и сочной, ее необходимо хорошо промариновать, в идеале с добавлением горчицы, которая сделает жесткие мясные волокна нежнее. Если кому не по нраву вкус и аромат розмарина, его можно заменить сушеным или мелко нарубленным свежим базиликом, орегано.

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;

чеснок – 1 головка;

горчица – 3-4 ст. ложки;

розмарин – 1 пучок;

соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

Мясо нашпиговывают чесноком, натирают солью, а затем смесью из горчицы, перца, приправ и розмарина.

Спустя сутки маринования мяса в холодильнике в пакете или миске под пленкой, перекладывают ломоть на лист фольги, запечатывают.

Буженина в фольге будет готова через 1,5 часа запекания при 180 градусах.

Буженина из куриной грудки в домашних условиях

Буженина куриная в домашних условиях, приготовленная из грудки птицы, получается диетической, легкой и при этом вкусной, пикантной. В качестве маринадной смеси подойдет любое ассорти из любимых пряностей, классический набор специй для птицы, который как правило сочетают традиционно с чесноком.

Ингредиенты:

куриная грудка – 2 шт.;

чеснок – 1 головка;

горчица – 3-4 ст. ложки;

паприка, черный и красный острый молотый перец – по 1 ч. ложке;

соль, перец, специи для курицы.

Приготовление

Курятину нашпиговывают половиной порции чеснока.

Остальной чеснок измельчают, смешивают с приправами и натирают смесью мясо со всех сторон.

Связывают грудки бечевкой или уплотняют вместе при помощи фольги, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.

Спустя 30 минут запекания и последующего остывания буженина из куриной грудки будет готова к подаче.

Буженина из индейки в духовке

Не менее привлекательными питательными и диетическими свойствами славится домашняя буженина из индейки. Вкусовые ее качества легко разнообразить, добавляя в состав маринада компоненты на свой вкус. Тем, кто предпочитает закуску с присутствием сладковатых нот, следует остановится на варианте с добавлением меда или сахара.

Ингредиенты:

филе индейки – 1,5 кг;

чеснок – 1 головка;

горчица, соевый соус и мед – по 20 г;

масло – 50 мл;

прованские травы, кориандр – по 1 ч. ложке;

соль, перец.

Приготовление

Половину чеснока очищают, нашпиговывают им птицу.

Остальные зубки измельчают, смешивают с горчицей, соевым соусом, маслом, медом, травами и приправами.

Натирают смесью мясо, дают постоять в холоде сутки.

Запекаться буженина в домашних условиях из индейки будет в рукаве или фольге в прогретой до 180 градусов духовке 70-80 минут.

Буженина вареная

Буженина вареная в домашних условиях готовится без участия духовки в кастрюле на плите. Можно взять в качестве базового ингредиента свинину, говяжью вырезку или куриную грудку. Время варки говядины следует увеличить как минимум на полчаса, а для курятины хватит и 30 минут кипения с последующим остыванием в пакете.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;

чеснок – 1 головка;

лук – 1 шт.;

масло – 20 мл;

специи для мяса – 1 ч. ложка;

кардамон, тмин, кориандр;

соль, перец.

Приготовление

Свинину нашпиговывают чесноком, натирают со всех сторон смесью из масла и специй с солью.

Укладывают ломоть в пакет для запекания, добавив кольца лука и дополнительно герметично перевязывают пищевой пленкой.

Маринуют мясо 10 часов в холоде, после чего опускают его в упаковке в емкость с кипящей водой.

Варят свинину 80 минут.

После остывания вареная буженина из свинины будет готова.

Буженина в ветчиннице – рецепт

Превосходной по текстуре, плотной и одновременно нежной получается приготовленная буженина в ветчиннице. Мариновать свинину можно, как в данном случае, в горчице или использовать на свой выбор в качестве маринадной основы соевый соус, сочетая его по желанию с медом, уксусом или заменяя майонезом.

Ингредиенты:

свинина – 1,3 кг;

чеснок – 1 головка;

горчица – 20 г;

масло – 20 мл;

паприка – 2 ч. ложки;

мускатный орех – ¼ ч. ложки;

перец – 1 ч. ложка;

соль – 25 г.

Приготовление

Смешивают соль, паприку, перец и мускатный орех, обваливают в смеси нарезанный чеснок.

Нашпиговывают чесночной нарезкой мясо, после чего натирают ломоть остатками посолочной смеси и горчицей.

Помещают свинину в пакете в ветчинницу, закрывают и отваривают в воде 1,5 часа.

Готовую закуску остужают, охлаждают, извлекают из ветчинницы.

Буженина по-польски

Буженина, рецепт которой будет представлен следующим, готовится путем отваривания в жидкой маринадной смеси, благодаря чему пропитывается ароматами специй и пряностей и получается невероятно вкусной. Такое мясо после остывания приобретает плотную текстуру, хорошо нарезается, не крошится на срезе.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;

чеснок – 1 головка;

вода – 2 л;

горчица – 1 ст. ложка;

сметана – 2 ст. ложки;

сахар – 1 ст. ложка;

соль – 3 ст. ложки;

черный и душистый перец – по 5 горошин;

лавр, молотый перец.

Приготовление

В воду добавляют соль, сахар, сметану, горчицу, перец, лавр, нарезанный чеснок, варят 2 минуты, остужают.

В холодный маринад опускают мясо, проваривают 10 минут, оставляют в маринаде на сутки.

Повторяют десятиминутное кипячение, снова дают мясу остыть в маринаде, обсушивают его и охлаждают.

Буженина из конины

Приготовление буженины из конины мало чем отличается от вариантов из свинины, говядины или птицы и предполагает зачастую запекание промаринованного мясного ломтя в фольге или в рукаве в духовке. Идеально подчеркнет тонкий изысканный вкус такого мяса добавленный в маринад свежий или сушеный тимьян и розмарин.

Ингредиенты:

конина – 1 кг;

чеснок – 1 головка;

тимьян и розмарин – по 1 ст. ложке;

соль, сахар и растительное масло – по 1 ст. ложке;

сметана – 2 ст. ложки.

Приготовление

Смешивают сметану, масло, соль, сахар, перетертый чеснок и тимьян с розмарином.

Втирают полученную пасту в мясо со всех сторон, оставляют мариноваться в холоде на несколько часов.

Запекают конину в фольге или рукаве 1 час при 200 градусах и еще 1,5 часа, уменьшив жар до 160 градусов.

Буженина в луковой шелухе из свинины

Сваренная буженина в луковой шелухе получится более мягкой, если выдержать ее в пикантном бульоне не менее двух часов или более плотной при отваривании в течение 1-1,5 часов. Единственное условие – выделение прозрачного сока без крови при проколе мясного ломтя. Смесь для натирания готового мяса может быть любой другой по составу.

Ингредиенты:

свинина – 1-1,3 кг;

чеснок – 1,5 головки;

луковая шелуха – 1 горсть;

лавр – 2 шт.;

хмели-сунели или другие специи;

соль, перец.

Приготовление

Воду доводят до кипения, подсаливают, добавляют лавр, перец, головку чеснока целиком и горсть луковой шелухи.

Опускают в кипящий отвар мясо и варят с момента повторного закипания 1-2 часа.

Обсушивают мясо, натирают смесью из чеснока и хмели-сунели, заворачивают в фольгу и помещают на несколько часов в холод.

Буженина в тесте

Если надоела традиционная подача закуски и не покидает тяга к оригинальным кулинарным решениям, самое время воспользоваться следующим рецептом. Буженина, запеченная в тесте, произведет фурор за праздничным столом и будет оценена по достоинству самыми капризными едоками и привередливыми гурманами.

Ингредиенты:

свинина – 0,5 кг;

чеснок – 0,5 головки;

мука – 300 г;

вода – 100 мл;

соль, перец, горчица.

Приготовление

Из воды, соли и муки замешивают тугое тесто, оставляют под пленкой на час.

Мясо нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли, перца и горчицы.

Раскатывают тесто, оборачивают пластом мясной ломоть, запечатывают.

Отправляют блюдо на 2 часа запекаться в форме при 170 градусах.

Как приготовить буженину в мультиварке?

Буженина из свинины в мультиварке может быть приготовлена из окорока или, как в данном случае, из свиной шеи. Кроме традиционного набора из соли и перца можно использовать дополнительно гвоздику, которую измельчить в кофемолке или нашпиговать целыми бутонами мясной ломоть, а перед запеканием их извлечь.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;

чеснок – 1 головка;

лавр – 2-3 шт.;

горошины перца и бутоны гвоздики;

соль, перец.

Приготовление

Нашпиговывают мясо нарезанным чесноком, кусочками лавра, натирают солью и перцем, оставляют мариноваться на несколько часов.

Связывают мясо бечевкой, помещают в пакет для запекания и располагают в чаше устройства.

Включают программу «Выпечка» или «Запекание» на 45 минут.

Свинину переворачивают и продолжают работу того же режима еще на 45 минут.