Это тот редкий случай, когда простота шагов и доступные ингредиенты дают на выходе по-настоящему воздушный, нежный и стабильно удачный десерт.
✅Для заварного крема:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Крахмал — 1 ч. л. (с небольшой горкой)
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Йогурт натуральный без добавок — 500 мл
Сливочное масло — 50 г (мягкое, комнатной температуры)
✅Для крошки (основы):
Мука пшеничная — 250 г (просеять)
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 150 г (холодное)
✅Для украшения:
Белый шоколад — по вкусу (натереть на тёрке)
Дроблёные орехи или кокосовая стружка — по желанию
✅Готовим:
В миске соедините яйца, сахар, крахмал и ваниль. Взбейте венчиком до однородности без комочков.
Влейте йогурт, снова перемешайте. Перелейте смесь в сотейник с толстым дном.
Готовьте на минимальном огне, постоянно помешивая лопаткой, до заметного загустения (крем должен «оставлять дорожку»). Не допускайте кипения — йогуртовая основа любит деликатный нагрев.
Снимите с огня, вмешайте мягкое сливочное масло до гладкости. Полностью остудите крем до комнатной температуры (накройте плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка).
Просейте муку, добавьте сахар, натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке.
Быстро перетрите массу пальцами до состояния влажной крошки. Не перегревайте в руках — масло должно оставаться холодным.
Пересыпьте крошку на сухую сковороду и, помешивая, подрумяньте до золотистого оттенка и орехового аромата. Сразу остудите на плоском подносе тонким слоем.
Подготовьте разъёмную форму (18–20 см) или глубокую форму, застеленную пергаментом.
На дно высыпьте слой крошки и аккуратно утрамбуйте ложкой.
Нанесите слой крема, разровняйте. Снова присыпьте крошкой. Повторяйте до окончания ингредиентов, завершая крошкой.
Верх щедро посыпьте натёртым белым шоколадом. Дополнительно можно добавить дроблёные орехи или кокосовую стружку.
Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа (идеально на 4–6 часов), чтобы крошка слегка пропиталась кремом и слои стабилизировались.
Аккуратно снимите форму. Бока обсыпьте остатками крошки. Подавайте охлаждённым.
