В возрасте я начала готовить куриные лапки. Они очень полезные и очень вкусные
Вы, возможно, не захотите сразу откусить куриную лапку, но после того как вы узнаете о её полезных свойствах, возможно, вам захочется включить её в свой рацион.
Содержание
Почему куриные лапки заслуживают место на вашем столе
Как насладиться куриными лапками
КАК ГОТОВИТЬ:
ПОДГОТОВКА ЛАПОК
ДРУГИЕ МЯСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ
ОВОЩИ И СПЕЦИИ
ЗАВЕРШЕНИЕ
ПРОЗРАЧНОСТЬ
ВКУС
КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ
ФАСОВКА
УКРАШЕНИЯ
Почему куриные лапки заслуживают место на вашем столе
Курица — одно из самых популярных мясных продуктов в мире, но лапки, несмотря на свою меньшую популярность, содержат массу питательных веществ, которые могут поддержать и улучшить ваше здоровье.
Одним из ключевых элементов в куриных лапках является железо, которое необходимо для производства красных кровяных клеток и транспортировки кислорода по организму. Это особенно полезно для увеличения числа тромбоцитов, что делает куриные лапки полезными для людей, восстанавливающихся после болезней, таких как денге, чикунгунья или вирус Зика.
Но это только начало. Вот ещё несколько мощных преимуществ употребления куриных лапок:
Снижает кровяное давление
Снижает уровень стресса
Естественно балансирует гормоны
Укрепляет иммунную систему
Омолаживает кожу благодаря высокому содержанию коллагена
Способствует более быстрому заживлению ран
Укрепляет кости и ногти
Поддерживает здоровье десен
Улучшает здоровье пищеварительной системы
Стимулирует выработку тромбоцитов
Помогает бороться с простудой и гриппом
Способствует восстановлению после болезни
Секрет большинства этих полезных свойств — это коллаген, белок, которого в куриных лапках в избытке — сравнимо с количеством в яйцах и желатине. Коллаген улучшает эластичность кожи, способствует лучшему усвоению кальция, поддерживает здоровье суставов и укрепляет соединительные ткани.
Как насладиться куриными лапками
Не любите текстуру? Не проблема. Один из лучших способов употреблять куриные лапки — это через питательный бульон. Не нужно использовать их много — 4–6 лапок вполне достаточно для кастрюли супа, или всего 2 лапки для одной порции. Бульон все равно будет насыщенным, ароматным и полным всех питательных веществ.
Так что в следующий раз, когда вы подумаете выбросить куриные лапки, подумайте дважды. При регулярном употреблении они могут стать секретным ингредиентом на пути к лучшему здоровью, сильному иммунитету и молодой коже.
Я очень удивлен, но холодец из куриных лапок и бедер – это не просто очень вкусно. Это, как говорят многие, еще и очень полезно для суставов, волос и ногтей. Особенно людям за 50. Мне до 50 еще 10 лет, но то, что буду готовить себе такой холодец и дальше, – совершенно точно. Потому что он во всем хорош. Он крепкий, он ароматный, он вкусный, он очень легко готовится. И гораздо быстрее, чем говяжий холодец, который варю на продажу каждую неделю. И он недорогой.
О стоимости. 136 рублей за два килограмма куриных лапок (на выброс). 189 рублей за килограмм куриных бедер с одной центральной косточкой (в боксы). И еще овощи – в совокупности на 25 рублей (на выброс). Итого: 350. Без учета электричества на плиту и воду. Однако вкус у такого холодца, если сравнивать с магазинным вариантом, гораздо богаче. Есть его приятнее. Он вкуснее.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ (на 4 бокса по 650-700 миллилитров):
Куриные лапы – 2 кг
Куриные бедра – 1 кг
Лук и морковь – по одной крупной штуке
Стебли сельдерея – один длинный стебель
Жареный лук – две столовые ложки
Сушеный укроп – две чайные ложки
Чеснок – 4-5 зубчика
Перец душистый, черный перец горошком – по столовой ложке
Лавровый лист – две штуки, крупные
Куркума – столовая ложка
Соль – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
Утром ко мне доставкой приехали куриные лапки. Вот те самые, от которых многие почему-то воротят нос. Если и вы воротите – не читайте дальше, вам не понравится этот рецепт. Остальным – нормальным людям – добро пожаловать
ПОДГОТОВКА ЛАПОК
Лапки были заморожены. Но они почти никакой вкусовой ценности не представляют, потому что самое важное в них – это огромное количество коллагена. Это такой белок, который делает из холодца холодец, – заставляет бульон застыть. Поэтому ножки можно размораживать очень быстро в горячей воде, в отличие от нормального мяса. Высыпал два килограммовых пакета в большую кастрюлю и залил очень горячей водой из крана на 20 минут. Этого времени хватило, чтобы лапки растаяли и их можно было разобрать поштучно, отлепив друг от друга.
Промыть до прозрачной воды.
Во всех видеороликах на «Ютубе», где готовят холодец с лапками, удаляют куриные когти и срезают подушечку с ножки. Зачем? Я этого искренне не понимаю. Разбирать ноги для будущего холодца, когда они отварены, нет никакого смысла, потому что мяса в ножках нет, а есть только кожа. Добавлять вместо мяса кожу с ног – такое себе решение, на мой взгляд. Если вы считаете иначе – дело хозяйское и спорить с вашими убеждениями я не буду Поэтому ноги закладывал в кастрюлю, как они есть, – с когтями. Единственное, что надо сделать, – убрать остатки верхнего слоя твердого слоя кожи желтого цвета, если она остается. И промыть лапки до чистой теплой воды. Когда больше ничего не выделяется, можно заполнять кастрюлю фильтрованной водой и ставить на плиту.
ДРУГИЕ МЯСНЫЕ КОМПОНЕНТЫ
Поскольку лапки идут на выброс, в этот холодец нужно добавить другое мясо. На мой взгляд, это могут быть только бедра. Это наиболее выгодно. Потому что если добавлять куриные голени, то получается сильно дороже из-за того, что мяса на голенях – с гулькин нос. А на бедрах – много мяса, и оно красное. Как ни готовь – будет вкусным. В отличие от грудки – белого мяса, – которая при долгой варке дает мало вкуса, а после приготовления превращается в некое подобие тряпки или подошвы. И грудка всегда сухая, в холодце сделать ее сочной не получится никак, и желе не спасет. По итогу: можно брать бедра или голени, но бедра – предпочтительнее. Добавлять их нужно за три часа до окончания варки. Но варить их надо только два часа. Добавил их в мешке для варки и затирания солода, чтобы можно было легко удалить бедра для дальнейшего разбора. Раньше использовал марлю, но мешок удобнее в том плане, что он многоразовый.
Бедра полностью разварятся за два часа. Поэтому их закладываю через два часа после закипания ножек и вынимаю за час до окончания варки.
ОВОЩИ И СПЕЦИИ
В этот холодец добавляю те же самые овощи, что и в говяжий. Лук обычный репчатый целиком, две ложки жареного карамелизованного лука, морковь и сельдерей. Если корень – отлично. Если нет корня сельдерея, то подойдут и стебли. Все овощи добавляются за час до окончания варки. То есть здесь все просто: овощи добавляются, когда из кастрюли удаляются бедра. В то время, пока варятся овощи, бедра уже остынут и мясо с них можно разобрать, чтобы разложить в лотки.
Овощи, специи. Скоро добавлю куркуму.
Вместе с овощами сюда же идут все специи – перцы, лавровый лист, куркума. Куркума нужна не столько для вкуса, сколько для цвета. С ней холодец станет желтым, а не скучным серым. Но с добавлением куркумы есть нюанс. Если вы не снимали жир во время варки, а его много, как на этом фото…
Жир надо снимать.
…то куркума уйдет в жир и там останется. Если жир снят, то она окрасит в желтый цвет бульон, что нам и нужно.
ЗАВЕРШЕНИЕ
После того, как мясо разложено по лоткам, лапки разварились и выброшены, самое время убрать бульон с огня и добавить в него порезанный или продавленный чеснок и укроп. В это же время добавляется соль. Соли надо больше, потому что курица предварительно не солилась. После застывания соленость будет меньше, чем в теплом виде в бульоне. Поэтому добавляйте столько соли, чтобы ее хватило и на куриное мясо. Иначе холодец окажется пресноватым.
ПРОЗРАЧНОСТЬ
Я не гнался за прозрачностью, потому что готовил для себя. Прозрачность бульона не влияет на вкус, поэтому варил ножки при видимом кипении. Из-за этого бульон стал мутным. Зато приготовился всего за пять часов от закладки до разлива по боксам против говяжьего, на который уходит от 7 до 9 часов.
ВКУС
Прекрасный. Очень вкусный получается холодец. Это результат «работы» овощей, бедер и приправ со специями. Благодаря сухому укропу появляется легкий «грибной» вкус. Еле-заметный, но присутствующий.
КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ
Ровно столько же, сколько лапок. Если два килограмма лапок, то и воды – два литра. Это гарантирует, что холодец будет очень плотным. Мясо бедер в пропорциях учитывать не нужно – в нем гораздо меньше коллагена, и оно идет просто в качестве белкового наполнителя, для сытности и вкуса.
ФАСОВКА
От килограмма бедер после вываривания мяса осталось ровно 800 граммов. То есть по 200 граммов на бокс. Перед закладкой в емкости мясо измельчил ножом. А когда разливал бульон по боксам, вилкой «тормошил» мясо внутри бульона, чтобы оно не лежало ровным слоем на дне, а более-менее равномерно распределилось по боксам.
Если готовить в указанных пропорциях продуктов, то бульон превращается в желе уже при комнатной температуре. Когда бульон перестает быть жидким, тару можно накрывать крышкой и отправлять в холодильник до охлаждения, полного застывания и превращения в желе.
Становится густым и при комнатной температуре.
Особенная прелесть такого холодца в том, что замороженные лапки и бедра мне привезли в 11 утра, в час дня лапки закипели, в семь вечера я убрал боксы в холодильник, а в восемь вечера снял пробу. Пожалуй, это самый быстрый холодец, который можно приготовить. Если вы не Михаил и не используете мультиварку с функцией скороварки
УКРАШЕНИЯ
Я противник украшения любых холодцов и заливных всеми этими зелеными горошками, листьями петрушки, перепелиными яйцами и старательно вырезанными дольками моркови в виде звездочек. Потому что все эти вещи перебивают вкус холодца. Но если вам нравится, чтобы было красиво, – никто не вправе запретить вам охлаждать в формочках хоть новогодние электрические гирлянды, поэтому добавляйте что угодно: в любом случае ваш холодец будет самым красивым и самым вкусным. Я просто показал свой вариант, с которым можно соглашаться или не соглашаться
