Для нашей семьи ленивый холодец – любимое блюдо. Я всегда готовлю его. Минимум усилий, времени и блюдо готово. С финансовой точки зрения тоже выгодно.
Готовлю блюдо из рульки. Это самый дешевый продукт. Достаточно двух штук. Также нужен кусок мяса без кости. Лучше брать ошеек или окорок. Этих продуктов хватит на приготовления блюда в два подхода.
Искал я этот рецепт долго. Испробовал множество вариантов. Но все они были слишком хлопотными. В я не люблю возится на кухне. Поэтому выбирал самое простой. Тем не менее получилось очень вкусно.
Готовлю в мультиварке-скороварке. Складываю рульку и кусок мяса, вместе это 1,7 кг, в чашу и заливаю водой до отметки 4 литра. Бросаю туда очищенную морковь и две луковице. Морковь можно разрезать, лук либо целым, либо четвертинками. Еще нужны специи: 10 горошин перца черного и 5 душистого, лавровый лист. Солить пока что не нужно.
Запускаю режим медленного варения при 90 градусах. Готовится все под давлением. После сигнала о завершении программы не сбрасываю давление сам. Жду пока прибор сделает это самостоятельно. Потом вынимаю мясо, в бульон бросаю 1-2 зубчика чеснока и закрываю крышку, чтобы настоялся.
Замачиваю желатин: 25 г на 1 ст. холодной воды и жду полчаса. В это время измельчаю мясо и раскладываю по емкостям.
Смешиваю бульон с желатином, предварительно процедив его. Желатин вливаю в чистый бульон, бросаю две чайные ложки соли, все размешиваю и заливаю мясо. Ставлю все в холодильник на сутки.
Многие могут упрекать меня за то, что я добавляю желатин. Скажу честно, что пробовал готовить по-разному. И как по мне, упругая консистенция бульона гораздо приятнее на вкус и вид. К тому же в таком виде холодец долго будет сохранять консистенцию, если вы любите брать его с собой в дорогу.
