Все знают, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. А вкусным борщом можно приманить бесконечное количество мужчин. А заодно и накормить всю свою семью. Никакие изыски не идут в сравнение с правильно приготовленным ароматным борщом. Овладейте навыками приготовления идеального борща с нашей помощью, воспользуйтесь дельными советами, и приготовьте это первое блюдо, перед которым не устоит никто!
Что необходимо знать об идеальном борще
До сих пор продолжаются споры на тему того, кому же принадлежит авторское право по приготовлению и изобретению борща. Каждая нация приписывает себе эту заслугу: поляки, венгры, русские, румыны, литовцы, эстонцы – абсолютно каждый уверен, что это именно они. Только каждая народность готовит борщ по-своему, используют свои секретные ингредиенты. Так что ни о каких четких правилах не может быть и речи.
По-старославянски “борщ” – это просто свекла или по-нашему буряк.
Хотя, бытует мнение, что само понятие борщ произошло не просто от названия буряка, а от некоего растения борщевик – именно он является традиционным компонентом основных первых крестьянских блюд.
Конкретно же борщ является важнейшей частью культуры всех народов, проживающих на юге. Варят его в основном весной из тех продуктов, которые длительно хранятся. Старый рецепт борща включает в себя буряк, кислую квашеную капусту, сало или грудинку.
Разница в видах борща заключается в том, что для приготовления бульона берутся разные виды мяса и мясных ингредиентов, птица или колбасные изделия. А еще в борще присутствуют разные овощи.
Разновидностей борща бесчисленное множество – около тысячи вариантов. В каждом регионе, в каждой стране его готовят по-своему. И все-таки один ингредиент остается неизменным – это буряк или свекла. Кому как удобно. Именно они придают борщу правильный вкус и аромат, а также яркий насыщенный цвет. Как раз по этой причине борщ иногда именуют овощным супом. В общем же борщ делится на холодный и горячий. Холодным в основном угощают в летнее или весеннее время. Когда на улице тепло и не хочется согреться.
В нашем же рецепте борща мы постараемся придерживаться классического исполнения. Но готовить мы его будем не из обычных говяжьих костей (борщевой говядины), а из хвостов. Борщ в этом случае получится гораздо наваристее.
Что понадобится для приготовления вкусного борща:
морковка – 300 граммов
говяжьи хвосты – 4 килограмма (костей 2 килограмма и 2 килограмма мяса)
картошка – 300 граммов
лук – 200 граммов
капуста – 350 граммов
чеснок – 20 граммов
вода – 4 литра
вода 800 граммов
буряк – 800 граммов
томатная паста – 200 граммов
винный белый уксус – 30 граммов
Записывайте рецепт вкуснейшего борща:
Сначала необходимо разделать хвосты – отделить мясо от костей и оставим их на бульон. Само мясо нужно обжарить на сковородке, переложить в кастрюлю, в которой собираетесь варить борщ. Залейте все постным маслом, чтобы оно полностью покрывало мясо. Уберите в духовку на шесть часов при температуре восемьдесят пять градусов. К тому времени, когда хвосты приготовятся, нужно будет их достать и просушить, порезать и оставить.
Теперь займемся приготовлением говяжьего бульона: косточки приготовьте в духовке (запеките) при температуре двести градусов где-то пятнадцать минут, потом переложите их в кастрюлю, залейте водой. После того как бульон закипит, добавьте лука (очищенный целиком) и морковку (очищенную и порезанную произвольным образом). Варить нужно до готовности овощей и мяса. Обычно это занимает около двух-трех часов. После этого бульон нужно процедить и оставить.
Буряк помойте, почистите и порежьте на тоненькую соломку. Томатную пасту нужно обжарить и смешать с буряком, добавьте сахара, посолите, влейте уксус с бульоном (до середины общей массы). Все перемешиваем и ставим в духовку на 80 градусов. Буряк ни в коем случае не должен кипеть. Время приготовления – пару часов. Очистки от буряка нужно варить на медленном огне в отдельной емкости в небольшом количестве воды. Чтобы появился дополнительный цвет. Все это делаем во время приготовления борща. После этого процедите и отставьте.
Итак, занимаемся приготовлением самого борща. Лук, морковку, капусту и картошку режем соломкой. Морковку с луком нужно обжарить – сделать зажарку.
Бульон желательно подогреть, всыпать картошку с капустой. Спустя десять минут нужно добавить жареный лук с морковкой. Варить бульон нужно до полной готовности капусты. После этого нужно снять с плиты, всыпать мясо, буряк, посолить, посахарить, влить немного уксуса, поперчить. Обязательно нужно успеть влить свекольную воду, образовавшуюся в процессе приготовления очистков от буряка. Опять доведите до кипения и снимите с огня. Вот и все – борщ готов!