Недаром именно борщ считается загадочным блюдом, сложным в исполнении. Суп под силу сварить любому, а вот с борщом возникают проблемы. Только при помощи специальных хитростей можно добиться идеального вкуса. А вообще в каждой стране борщи варятся по-разному.
Некоторые умудряются бросить в борщ сосиски, другим нравится борщ с добавлением кабачков, яблок, фасоли.
А вообще борщ по душе как детям, так и взрослым. В наши дни борщ называют интернациональным блюдом. Вкусным, сочетающимся с домашним теплом и уютом. Нашими предками был поставлен такой стереотип: только у настоящих хозяек борщи удаются вкусными.
Итак, давайте разберем в подробностях некоторые хитрости, с помощью которых блюдо готовится идеально, как у наших бабушек.
С чего начать
Главное в борще – наваристый бульон. Без него блюдо не сможет иметь идеального вкуса. И бульон надо варить правильно. Чаще всего для бульона используют говядину, тогда он будет крепче. А вообще опирайтесь на свои предпочтения.
Одни любят борщ на бульоне из утки или кролика, а другие варят его на бараньих костях. Время варки лучше продлить, чтобы добиться насыщенности. Кости должны вариться не менее пяти часов, а мясу будет достаточно и двух.
Во время варки бульона одни добавляют лук, другие морковь, третьи зелень. Некоторые попросту бросают луковую головку, целую морквину. После окончания варки овощи вынимают, а затем режут на кусочки и опять отправляют в бульон.
Как добиться насыщенного красного цвета
После окончания варки бульона в него добавляют буряк – благодаря нему это первое блюдо будет красным и не похожим на суп. А вот в зеленый борщ свеклу не добавляют.
Можете буряк нарезать дольками, а можете натереть на терке. Добавляйте ее сразу после закипания воды. Если любите сладкий борщ, всыпьте немного сахара. Для усиления красноты бросьте щепотку лимонной кислоты. Говорят, что свекла в любом количестве борщ не испортит.
Самые главные хитрости
Капуста бросается в борщ на окончательной стадии варки. Сперва ее шинкуют мелко, а затем бросают в бульон. Иногда добавляют немного болгарского перца, фасоли или кабачков.
Специи лишними не будут. Воспользуйтесь майораном, кинзой, петрушкой и укропом в разных сочетаниях. Нельзя обойтись без зажарки. Она делается быстро и просто. Просто жарится лук с морковью на сливочном масле, постном или жире. Во избежание пригорания можно долить воды. Пикантности добавляет чеснок.
Для упрощения процесса приготовления некоторые хозяйки используют чудо-горшочек – мультиварку. Это в разы снижает время варки борща. Подают борщ с чесночными пампушками и салом.