Частенько мясу срочно необходимо придать мягкость. И что же использовать в этом случае? Чтобы жесткая говядина или свинина стали мягче?
Когда вам в магазине подсунули кусок старющей свининки с жилами, а еще хуже, если говядинки, то не следует сильно огорчаться. Естественно, стейков из него жарить не нужно. Но вот запечь или сделать жаркое – запросто! Итак, делимся дельными советами. Спасаем мясо в любой ситуации!
Лук
Конечно же сложно себе представить мясное блюдо без лукового сока или лука. Вы можете порезать лучок на полукольца, затем меленько порезать или перекручиваете на мясорубке. Можно даже потереть. После этого смешиваем мясо в пропорции 1:1 с луком и оставляем на два часа. Ставим сверху гнет.
Горчица
Этот ингредиент отлично сочетается с мясом. И не важно, в порошке она или в жидком виде, а может и в зернах. Она прекрасно справляется с размягчением волокон и добавляет блюду пикантности, остроты. Ничего сверхъестественного с ней делать не нужно – просто обмазываете мясо целиком. Либо же порционные кусочки. Выдерживаете минут двадцать, а затем запекаете.
Алкогольные напитки
Водка, коньяк, вино, пиво – все подойдет. В вине мясо обычно заранее замачивают. А водку доливают в уже тушащееся жаркое либо в рагу. В пиве тушат свинину, говядину, курицу. Неплохо получается!
Не стоит опасаться опьяняющего эффекта – алкоголь в процессе приготовления весь испарится.
Ананасовый, гранатовый, лимонный соки
Каждый из этих соков является отличным размягчителем. Но мясо в данном маринаде нельзя передерживать. А то получится резина.
Рассолы
Можно замочить мясо в огуречном, помидорном или капустном рассоле. Это прекрасный выход, когда нужно придать мясу мягкости. Да еще и пикантные нотки будут присутствовать. И солить уже не придется.
Минеральная водичка
Давно проверенным способом является минеральная вода. Именно ею повара размягчают свои мясные блюда. Лучше подойдет лечебно-профилактическая минералка.
Кефир
Смешиваем кисломолочные продукты с любыми специями и заливаем этим соусом мясо на несколько часов.
Крахмал
Можно попробовать отличный способ для размягчения мяса от поваров, которые занимаются этим профессионально. Вымочите в крахмале, разведенном в воде, мясо, а потом уже жарьте. Будете приятно удивлены полученному результату. В итоге выйдут сочные куски и хрустящая корочка сверху.
Соевый соус
Если замариновать мяско в соевом соусе на полтора часа, то оно станет мягче, приобретет насыщенный цвет и необычный привкус. Настоятельно рекомендуем этот рецепт!
Поэкспериментируйте с разными видами маринада и в итоге выберете для себя любимый и подходящий. Самый важный момент – это то, что никогда нельзя солить мясо заблаговременно! Соль вытянет из мяса весь сок еще до того, как вы начнете его готовить!