Эпоха СССР у многих ассоциируется с ароматными пирожками, которые можно было встретить повсюду: на улицах, вокзалах, в кафе и даже в школах. Они стали символом простого и доступного перекуса – удобного для студентов, путешественников или тех, кто хотел быстро утолить голод. Покупали их рядом с метро, наслаждаясь вкусом в парке, а остатки часто доставались бездомным собакам.
Эти пирожки были разными: «лапти» – вытянутые и напоминавшие старинную обувь, круглые, внешне схожие с беляшами, или цилиндрические «Дрова». Внутренности таких пирожков порой оставались загадкой, но вкус неизменно радовал. Готовились они из простого теста на воде. Чтобы добиться пышности, важно было не переусердствовать с мукой: тесто должно быть плотным, но мягким. При лепке тесто обрабатывали на поверхности, смазанной маслом, избегая лишней муки.
Для приготовления таких пирожков нужно:
- 800 г муки;
- 500 мл теплой воды;
- 40 мл растительного масла;
- 50 г сахарного песка;
- 15 г соли;
- 25/10 г дрожжей живых/инстантных;
- 500 г куриной грудки;
- 240 г лука;
- 40 г сливочного масла;
- 300-500 мл постного масла;
- соль, перец.
Начинки тоже отличались простотой. Популярным вариантом была куриная: отварную грудку измельчали, смешивали с обжаренным на сливочном масле луком и приправами. Смесь охлаждали, чтобы не нарушить структуру теста. Картофельная начинка готовилась из пюре с добавлением обжаренного лука и специй, а иногда сливочного масла для мягкости. Начинка из тушёной капусты включала лук, соль, перец и морковь для сладости.
Тесту перед жаркой давали подняться, после чего лепили пирожки. Для жарки использовали свежее растительное масло, нагревая его до нужной температуры. Готовые пирожки получались золотистыми и ароматными. Жидкая начинка была исключена, чтобы избежать её вытекания.
Тесто замешивали в несколько этапов: в тёплой воде растворяли сахар и дрожжи, добавляли масло, соль и муку. Замешивали 7–10 минут, добиваясь липкой консистенции, оставляли подниматься, а затем формировали пирожки. Обжаренные до румяной корочки, их выкладывали на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла, а хранили в пергаменте или бумажном пакете, что сохраняло их свежесть.
Эти простые, но вкусные пирожки оставили свой след в памяти поколений, став одним из символов советской повседневности.
