Капусту тушить умеет пожалуй каждый. Вот только не у всех она получается вкусной. Другое дело в кафе. Даже в самой обычной столовой можно попасть на такую капусту, что прям пальчики оближешь. И секрет их приготовления в простых добавках, которые мы обычно игнорируем, считая что для домашнего блюда они не нужны.
Но если вы хотите, чтобы вашу тушеную капусту сметали со стола, нужно запомнить несколько простых секретов ее приготовления. Первое – идеальная капуста будет всегда с добавками. Они помогают варьировать ее вкус. В качестве добавок могут быть другие овощи, рис, копченые ребрышки, грибы, курица, бекон, чернослив. Можно использовать колбасу или свинину. Блюдо будет более сытое, хрустящее, но при этом останется нежным.
Второе – правильная нарезка. Тонкая нарезка не подойдет для тушения, так как она больше сварится, нежели протушится. Она должна хрустеть слегка.
Если мясо не добавляете, то обомните немного овощ с солью. Она пустит сок и быстрее приготовится. Размякнуть не успеет, но зато пропитается маслом и томатным соусом.
Если вы используете тушеную капусту в каком-то рецепте и хотите добавить свежую, сначала протушите готовую на сковороде с небольшим количеством воды. Еще нужно добавить сахар, перец, лавровый лист. Потом добавить свежую.
Для ускорения приготовления периодически подливайте ледяную воду или бросайте кубики льда.
Третье – готовя с овощами делайте зажарку отдельно. Начинайте тушить капусту, а потом вводите уже другие продукты. Готовя зажарку спассеруйте лук, порезанный кубиками. Добавьте морковь, паприку, кориандр, перец, лавровый лист. Вс это должно немного протомиться.
Если используете грибы, то обжарьте их с луком, потом добавляйте к капусте. Это же касается и мяса. Обжаривается оно отдельно с приправами.
Томите блюдо под крышкой, периодически добавляя бульон для раскрытия вкуса.
Четвертое – всегда находите баланс между сладостью и солью. Не бойтесь добавлять сахар в соленые блюда. Одна-две ложки не испортят вкус, а наоборот, облагородят, сделают выразительным. Для более особого вкуса, а также нужной консистенции, аромата, готовят овощ с добавлением томатного соуса и сахара.
Томатный соус не даст развариться капусте, сохранит ее сочность. Соус лучше вливать в зажарку. Для букета ароматов и вкуса можете добавить лимонный сок или яблочный уксус.