Описание:
Рассольник — это традиционный русский суп с солёными огурцами и перловой крупой. Ленинградская версия отличается насыщенным бульоном, мягкой перловкой и лёгкой кислинкой от рассола.
🌸 Ингредиенты:
Бульон (куриный или мясной) — 2 л
Перловая крупа — 0,5 стакана (около 100 г)
Картофель — 3–4 шт.
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Морковь — 1 средняя
Солёные огурцы — 2 шт.
Томатная паста — 1 ч. л.
Маринованные помидоры — несколько штук (по желанию)
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Сметана — для подачи
🔹 Шаг 1. Бульон
Сварите костный бульон с кореньями (петрушка, сельдерей) и куриными потрошками для вкуса.
Процедите, чтобы бульон был прозрачным.
💡 Совет: Если нет времени, можно использовать готовый бульон или бульонный кубик, но вкус будет чуть проще.
🔹 Шаг 2. Подготовка перловки
Перловую крупу промойте, замочите в тёплой воде на 1 час.
Отварите до полуготовности (примерно 20 минут), затем откиньте на дуршлаг.
🔹 Шаг 3. Овощная зажарка
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.
Обжарьте их в растительном масле до мягкости.
Добавьте томатную пасту, перемешайте, и тушите ещё 1–2 минуты.
🔹 Шаг 4. Подготовка огурцов
Один огурец нарежьте кубиками, второй натрите на тёрке.
💡 Это даёт супу двойную текстуру и более насыщенный вкус.
🔹 Шаг 5. Сборка супа
В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками, и перловку.
Через 10 минут добавьте зажарку из овощей.
Когда картофель станет мягким, положите оба вида огурцов.
Варите ещё около 15 минут, чтобы вкус огурцов пропитал суп.
🔹 Шаг 6. Завершение
Выключите огонь, добавьте маринованные помидоры (по желанию) и лавровый лист.
Дайте настояться 10–15 минут.
Подача
Разлейте суп по тарелкам, добавьте ложку сметаны и свежую зелень.
