Простой рецепт маринованной цветной капусты на зиму: пикантная закуска, которая вкуснее мяса. Ингредиенты, пошаговое приготовление, советы.
Маринованная цветная капуста на зиму — это не просто заготовка, а настоящая ароматная и яркая закуска, которая по вкусу может даже превзойти мясные блюда. Это отличный способ сохранить витамины и насладиться осенним урожаем круглый год.
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 4 кг
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий болгарский перец — 4 шт.
- Зелень сельдерея
- Чеснок
- Горошком душистый и острый перец — по вкусу
- Для маринада:
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 2,5 ст. л.
- Уксус 9 % — 30 мл на банку
- Кипяток — для заливки
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка овощей
Разберите цветную капусту на небольшие соцветия и тщательно промойте под проточной водой. Морковь нарежьте тонкими пластинами, болгарский перец — небольшими кусочками.
Шаг 2: Наполнение банок
Подготовьте чистые банки. В каждую банку добавьте кусочки острого перца, горошек душистого перца, зелень сельдерея, нарезанный чеснок и другие специи по вкусу. Уложите в банки соцветия капусты, чередуя с морковью и болгарским перцем.
Шаг 3: Приготовление маринада
Смешайте воду с солью и сахаром, доведите до кипения. Влейте в каждую банку 30 мл уксуса, затем залейте кипятком так, чтобы овощи были полностью покрыты.
Шаг 4: Стерилизация
Закройте банки крышками. Поставьте их на полотенце в кастрюлю, залейте водой по «плечики». Стерилизуйте на медленном огне: 1-литровая банка — 8 мин, 2-литровая — 10 мин, 3-литровая — 15 мин с момента закипания воды.
Шаг 5: Закатка и утепление
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и плотно укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости:
- Используйте плотные, свежие овощи — заготовки сохранят хрустящую текстуру.
- Для более насыщенного вкуса добавьте листья хрена или смородины вместе с сельдереем.
- Если банки слишком плотно упакованы, качество стерилизации снижается — оставьте немного пространства.
- Уксус можно регулировать в диапазоне 25–35 мл, если хотите более мягкий или насыщенный вкус.
Часто задаваемые вопросы (FAQ):
Можно ли использовать яблочный уксус вместо обычного столового?
Да, можно. Яблочный уксус добавит лёгкую фруктовую нотку, но вкус будет мягче. Следите за балансом — возможно, потребуется чуть больше сахара.
Как хранить заготовки правильно?
Лучше всего хранить в тёмном и прохладном месте (погреб, кладовка). При температуре ниже 15 °C цвет и хруст сохранится дольше.
Можно ли укоротить стерилизацию при меньшем объёме банок?
Да. Например, пол-литровые банки достаточно стерилизовать 5–6 мин, но ориентируйтесь на закипание и не забывайте об обратном утеплении.
Пищевая ценность (приблизительно на 100 г):
- Калории — около 25–30 ккал
- Белки — 1,5 г
- Жиры — 0,2 г
- Углеводы — 4–5 г
Этот рецепт маринованной цветной капусты — простой, яркий и универсальный. Его вкус действительно может удивить, а заготовка станет украшением любого зимнего стола или отличной закуской к обеду. Приятного аппетита!
