Пришла пора выбирать, какой десерт будет украшать праздничный стол в этом году. Если традиционно вы готовите торт-полено, то предлагаем вам очень оригинальную альтернативу: торт-рулет «Рождественский пень». Выглядит такой торт просто потрясающе, а по вкусовым характеристикам не уступает всеми любимому «Полену».
Необходимые ингредиенты
Бисквит для рулета:
- 45 гр молока;
- 35 гр растительного масла;
- 1 чл экстракта ванили;
- 4 желтка;
- 4 яичных белка;
- 95 гр сахара (25+70);
- 75 гр муки;
- 1/3 чл разрыхлителя.
Шоколадный ганаш:
- 130 гр шоколада;
- 130 гр сливок от 30%.
Масляный заварной крем:
- 180 гр молока;
- 3 желтка;
- 40 гр сахара;
- 20 гр кукурузного крахмала;
- 1 ч.л экстракта ванили;
- 150 гр сливочного масла.
Пропитка:
- 70 гр сахара;
- 100 гр горячей воды;
- 1 ч.л экстракта ванили.
Процесс приготовления
Приготовление шоколадного ганаша
Для приготовления шоколадного ганаша залейте шоколад горячими сливками. Через 2-3 минуты, когда шоколад начнет плавиться, тщательно перемешайте ингредиенты до получения массы однородной консистенции. Накройте шоколадный ганаш пищевой пленкой «в контакт» и уберите его в холодильник на 1 час.
Приготовление масляного крема
Поставьте кастрюлю с молоком на плиту. Соедините желтки, сахар, кукурузный крахмал и экстракт ванили. Медленно добавьте полученную смесь в горячее молоко и тщательно перемешайте. Варите крем на медленном огне 2-3 минуты при постоянном помешивании. Чтобы крем был еще более нежным и однородным, дополнительно процедите его через мелкое сито.
После того как крем остынет до комнатной температуры, взбейте его со сливочным маслом комнатной температуры. Масло необходимо вводить в 3 этапа.
Приготовление бисквита
Соедините молоко, растительное масло и экстракт ванили. Слегка нагрейте смесь в микроволновой печи или на водяной бане до 45-50 С. В отдельной миске соедините желтки с сахаром. Добавьте к ним теплую молочную смесь и хорошо перемешайте. По частям введите просеянную муку, соединенную с разрыхлителем и перемешайте все ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
Взбейте яичные белки с сахаром до получения пышной воздушной массы. Аккуратно введите взбитые белки в тесто в несколько этапов.
Вылейте тесто на противень или в форму (30х40 см), выстеленную пергаментом, разровняйте и немного протрясите противень. Выпекайте бисквит при температуре 170 градусов 13-14 минут.
Приготовление пропитки
Соедините сахар, экстракт ванили и горячую воду. Перемешайте ингредиенты до полного растворения сахара.
Сборка торта
Готовый бисквит снимите с пергамента, сухие края подрежьте. Разрежьте бисквит на 5 равных частей шириной около 6 см каждая. Пропитайте бисквит подготовленной пропиткой.
Выложите 2/3 часть ганаша на бисквит и разровняйте. Переложите крем в кондитерский мешок с плоской насадкой, отсадите поверх ганаша и аккуратно разровняйте.
Заворачивайте бисквиты, формируя «пенек».
Уберите заготовку в холодильник на 30-40 минут.
Оформление торта
Оставшийся шоколадный ганаш слегка взбейте, переложите в кондитерский мешок и нанесите на бока торта. На боковой части торта сделайте узор в виде древесной коры.
Излишки крема сверху аккуратно уберите. Убери торт в холодильник на 50-60 минут, а затем оформите по собственному вкусу. Прежде чем подавать торт к столу, его необходимо достать из холодильника не менее чем за 30-40 минут.
