Раньше я в котлеты всегда добавляла размоченный в молоке или воде хлеб (или булку). Во многих рецептах предлагается именно так. Моя мама так делала, все мои родные и друзья тоже кладут размоченный хлеб — это классика.
Но теперь я вместо хлеба кладу другой ингредиент. И не просто так, а есть этому обоснование.
Хлеб делает котлеты немного кислыми. Особенно это ощущается, если котлеты разогреть. Наверняка вы тоже замечали этот привкус или кто-то из вашей семьи. Мне это не очень нравится, поэтому от хлеба и булок я отказалась.
Теперь вместо хлеба добавляю одну небольшую картофелину, натертую на терке. Натираю на самой мелкой. Вкус котлет немного другой, но они получаются сочнее и вкуснее. И никакого кислого хлебного привкуса нет.
Кстати, иногда я могу в котлеты вообще не добавлять н и хлеб, ни картошку. Готовлю либо просто из мяса, либо добавляю ее иногда манку или перемолотые овсяные хлопья. Особенно, если это куриные котлеты. Получается тоже вкусно.
Узнала про этот способ с картошкой от одного кулинарного блогера, но чувствую, что теперь котлеты буду готовить только так.
Кстати, знаю, что многие ее кладут в котлеты жареный лук, а не сырой. В ближайшее время хочу приготовить именно так.
Расскажите, а вы добавляете в котлетный фарш хлеб или нет? Если нет, то что кладете, кроме самого фарша?
