Это самый простой рецепт зефира, не нужно запекать яблоки и уваривать пюре. Используем готовое детское пюре, которое можно купить в каждом магазине. Очень удобно и быстро.
Зефир:
Сразу же подготовлю лист пергамента и насадку, у меня закрытая звезда, диаметр на выходе 1 см. Если нет мешка с насадкой, подойдёт небольшая форма.
В ковш с толстым дном всыпаю агар — агар, вливаю воду, добавляю сахар и пюре.
*агар — агар покупайте в магазине для кондитеров или в интернете, силой 900. В супермаркете, я покупаю брендов Пудовь, Айдиго, dr.Oetker. ТМ Котани не берите, в их агаре много добавок и агар получается слишком слабый, его нужно добавлять в разы больше.
Хорошо всё перемешиваю и переношу на плиту. Помешивая довожу до кипения. Оставляю вариться до 103-105°С, или если нет термометра — на средней температуре 5 минут, у меня 6 режим из 9.
Важно сироп мешать, чтобы агар не прилипал ко дну.
Пока варится сироп, к белкам добавляю щепотку лимонной кислоты и взбиваю в пышную пену.
*лимонная кислота даёт баланс вкуса — убирает чрезмерную сладость, и стабилизирует белок.
Понемногу подсыпаю сахар и взбиваю до стойких пиков.
Возвращаюсь к сиропу и варю до готовности.
Готовый сироп хорошо перемешиваю и тонкой струйкой вливаю к белкам. Продолжаю взбивать на средней скорости.
Когда весь сироп добавила, миксер переключаю на высокую или максимальную скорость и взбиваю ещё 2-3 минуты.
Зефирная масса будет пышная и плотная.
Теперь действовать нужно быстро, агар-агар застывает при комнатной температуре. Зефирную массу перекладываю в мешок с насадкой.
И сразу же отсаживаю.
Оставляю стабилизироваться при комнатной температуре на 8-10 часов. Но уже через 15-20 минут зефир перестанет прилипать и его можно будет взять в руки и попробовать)
Когда зефир стабилизируется, склеиваю половинки.
Зефир присыпаю сахарной пудрой или смесью сахарная пудра + кукурузный крахмал ( так менее сладко).
Зефир можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.
Если нет мешка с насадкой, зефирную массу можно выложить в форму, моя размером 19*11 см. Форму нужно застелить пергаментом.
Когда зефир в форме стабилизируется, присыпаю сверху сахарной пудрой.
Переворачиваю, снимаю пергамент и нарезаю кусочками желаемого размера.
РЕЦЕПТ:
Зефир из детского пюре
- 35 г белка
- 35 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
Сироп:
- 40 мл воды
- 4 г агар — агара
- 100 г детского пюре ( у меня яблочное)
- 120 г сахара
+2 ч.л. сахарной пудры или пудра + кукурузный крахмал.
* рецепт для ручного миксера, для планетарного — все ингредиенты нужно удвоить.
