Мадлен очень мягкие, воздушные, с лимонным ароматом! Готовятся мадлен из кексового теста, и если у вас нет подходящих форм, можно испечь мини кексы.
Яйца соединяю с сахаром и солью. Размешиваю венчиком, не взбиваю.
*в этом рецепте взбивать ничего не нужно, просто хорошо смешать венчиком.
Добавляю мёд, молоко и растопленное масло. Перемешиваю.
Муку смешиваю с разрыхлителем, и просеиваю в миску.
Перемешиваю в одном направлении, чтобы не было комочков. До однородности.
В конце натираю цедру лимона.
Тесто в контакт накрываю плёнкой. Миску убираю в холодильник на ночь.
*это важное условие чтобы во время выпечки сформировался горбик сверху ( или бугорок), характерный для мадлен. И очень удобно, вечером сделали тесто — на завтрак ароматные мадлен.
Формы у меня силиконовые, ничем их не смазываю. Металлические лучше смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Духовку включаю разогреваться до 220°С.
Формы сразу ставлю на решётку, чтобы было удобно переносить в духовку.
Тесто достаю из холодильника, половину перекладываю в кондитерский мешок.
Срезаю конец и отсаживаю тесто в формы. Заполняю примерно на половину, или чуть меньше.
Переношу в духовку и при 220°С выпекаю 9-10 минут. На среднем уровне в духовке. Ориентируйтесь на свою духовку.
А вот и бугорок сверху!
Из всей порции получается 34-36 мадлен.
Внутри бисквитные, воздушные, лимонные.
Чтобы добавить им более изысканный вкус, можно покрыть лимонной глазурью.
В сахарную пудру понемногу вливаю лимонный сок и вымешиваю.
В жидкую глазурь окунаю мадлен, стороной с бугорком. Лишнюю глазурь убираю и оставляю мадлен подсохнуть.
Глазурь станет тонкой лимонной корочкой.
Это просто нереально вкусно! Сразу же становится понятно, почему мадлен такие популярные!
РЕЦЕПТ:
Мадлен ( 34-36 шт)
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 40 г молока
- 130 г сливочного масла
- 130 г муки
- 20 г мёда
- 7 г разрыхлителя
- щепотка соли
- цедра 1 лимона
+ лимонный сок и сахарная пудра для глазури ( по желанию)
