Многие привыкли жарить пирожки в масле, считая, что только так можно получить сочную начинку и мягкое тесто.
Но этот способ — запекание с формовкой начинки прямо на листе — даёт удивительный результат: хрустящая корочка, нежный слой теста и мясная начинка без лишнего жира.
И вот спорный момент: беляши или этот вариант? После дегустации многие выбирают второй.
Ингредиенты (на 12 пирогов):
Мука – 750 г
Сливочное масло (холодное) – 300 г
Соль – 1,5 ч.л.
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Сметана – 200 г
Яйца – 3 шт. (1 желток оставить для смазки)
Фарш (говядина + свинина 50/50) – 400 г
Картофель – 3 шт.
Лук – 4 шт.
Кунжут – по желанию
Пошаговый процесс:
1. Тесто
В миску с мукой натереть холодное масло на крупной тёрке или нарезать кубиками.
Быстро перетереть руками в крошку, чтобы масло не успело растаять (иначе тесто получится жёстким, а не слоистым).
В отдельной чашке смешать сметану, 1,5 ч.л. соли и разрыхлитель.
Добавить яйца (оставив 1 желток для смазки), влить смесь в муку и замесить мягкое тесто.
Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на 15 минут.
2. Начинка
Картофель и лук нарезать мелким кубиком (не натирать — при натирании выделяется лишний сок и начинка станет жидкой).
Смешать с фаршем, посолить и поперчить по вкусу.
Разделить массу на 12 одинаковых частей.
3. Формовка “китайским трюком”
Разделить тесто на 2 части и раскатать их в пласты по размеру противня.
На застеленный пергаментом противень уложить первый пласт теста.
Взять небольшую миску, наполнить её одной частью фарша, слегка утрамбовать и перевернуть на тесто дном вверх.
Повторить с остальными 11 частями.
(Так начинка получится одинакового размера и будет стоять ровно, как формочки.)
Накрыть сверху вторым пластом теста и прижать края вокруг каждой горки начинки пальцами, “запечатывая” пирожки прямо на листе.
4. Запекание
Смазать верх желтком, при желании посыпать кунжутом.
Поставить в разогретую духовку на 180°C и выпекать около 35 минут до золотистой корочки.
Разрезать пироги по швам и выложить на блюдо.
Спорные моменты:
Почему не жарить, как беляши? Потому что этот способ даёт меньше жира и более нежное тесто.
Можно ли заменить сметану кефиром? Да, но тесто будет менее рассыпчатым.
Картофель обязателен? Нет, но именно он делает начинку сочной без лишнего масла.
