Этот ягодный пирог по вкусу и внешнему виду напоминает торт, но его приготовление не требует особых кулинарных навыков. Он состоит из хрупкого, но нежного теста, ароматной ягодной начинки и воздушной меренги. Готовится он быстро и просто, а результат неизменно радует – легкая сладость меренги прекрасно сочетается с легкой кислинкой ягод.
Ингредиенты (для формы 26–28 см):
Тесто:
- 280 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 100 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 50 г сахара;
- 10 г ванильного сахара.
Начинка:
- 250–300 г черной смородины или другие ягоды;
- 2 ч. л. с горкой крахмала;
Меренга:
- 4 шт. яичных белка;
- щепотка соли;
- 150 г сахара.
Приготовление:
Тесто – основа пирога
Приготовление теста занимает всего несколько минут. В миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и перемешиваем. Затем берем холодное масло, нарезаем его кубиками и добавляем к муке. Перетираем масло с мукой руками до состояния крошки – это займет всего пару минут. Очень важно, чтобы масло не растаяло, иначе тесто потеряет свою нежную текстуру.
В отдельной емкости слегка взбиваем холодные яйца с сахаром и ванильным сахаром, пока смесь не станет однородной. Затем выливаем яичную массу в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Оно должно оставаться мягким и слегка рыхлым, поэтому месить его долго не нужно – достаточно соединить ингредиенты.
Берем форму для выпечки, смазываем ее сливочным маслом и распределяем тесто руками, формируя бортики. Накалываем основу вилкой – это предотвратит ее вздутие во время выпекания. Отправляем форму в разогретую до 180°C духовку на 15–17 минут, пока тесто не приобретет легкий золотистый оттенок.
Ягодная начинка – свежесть и аромат
Для начинки можно использовать любые ягоды – свежие или замороженные. В этом рецепте используется черная смородина. Если ягоды замороженные, можно использовать их сразу, не размораживая. Однако в этом случае в процессе выпекания они выделят больше сока. Если все же размораживать, то необходимо слить лишнюю жидкость, а количество ягод немного увеличить.
Перед добавлением в пирог ягоды пересыпаем крахмалом – это поможет впитать излишки влаги и сделать начинку более густой. Крахмал можно использовать любой: картофельный, кукурузный или даже тапиоковый.
Меренга – воздушная и устойчивая
Меренга – это завершающий штрих, который придает пирогу изысканный вид. Ее приготовление требует точности, но если следовать простым правилам, все получится идеально.
Взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли на минимальной скорости миксера около минуты – масса должна стать светлой и пышной. Затем начинаем понемногу вводить сахар, продолжая взбивать еще пять минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и держать форму. Если перевернуть миску, масса не должна стекать – это главный признак правильно взбитой меренги.
Сборка и финальное выпекание
На слегка остывшее тесто выкладываем ягоды с крахмалом, равномерно распределяя их по всей поверхности. Затем сверху ложкой или лопаткой выкладываем меренгу. Можно оставить ее гладкой или создать рельефный узор – например, сделать волны, спирали или небольшие пики.
Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180°C, и выпекаем еще 15–17 минут. Меренга должна покрыться легкой золотистой корочкой, но внутри остаться мягкой.
После выпекания пирогу нужно полностью остыть – тогда его будет легко разрезать на аккуратные порции.
