Этот домашний торт сочетает тонкие овсяно-ореховые коржи, лёгкую кислинку клюквы и нежный сливочный крем. Он получается сочным, ароматным и особенно вкусным после ночи в холодильнике.
Форма: 18–20 см
Количество: 8–10 порций
Время приготовления: около 1 часа + 8 часов для пропитки
Ингредиенты для коржей
3 крупных яйца;
130 г сахара;
180 г натурального йогурта или кефира;
80 мл растительного масла без запаха;
220 г овсяной муки;
80 г пшеничной муки;
10 г разрыхлителя;
½ чайной ложки соды;
1 чайная ложка корицы;
щепотка соли;
120 г сушёной клюквы;
100 г грецких орехов;
1 чайная ложка ванильного сахара.
Для сливочного крема
550 г холодного сливочного сыра;
300 мл холодных сливок жирностью 33–35%;
90–110 г сахарной пудры;
1 чайная ложка ванильного экстракта.
Для украшения
30 г сушёной клюквы;
40 г грецких орехов;
немного крошки от коржей.
Приготовление
Сушёную клюкву залейте горячей водой или апельсиновым соком на 10 минут. После этого тщательно обсушите её бумажным полотенцем. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите и крупно порубите. Благодаря обжариванию их вкус станет ярче.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбивайте миксером 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и немного не увеличится в объёме.
Добавьте йогурт и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
В отдельной миске соедините овсяную и пшеничную муку, разрыхлитель, соду и корицу. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидкой смеси. Перемешивайте только до исчезновения мучных комочков: слишком долго вымешивать тесто не нужно.
Добавьте примерно 90 г клюквы и 70 г рубленых орехов. Оставшуюся часть сохраните для украшения и сборки торта.
Разделите тесто на пять одинаковых частей. Удобнее всего взвесить всю массу, а затем разделить её по весу.
Дно формы застелите пергаментом. Распределите одну часть теста тонким ровным слоем. Выпекайте каждый корж при температуре 175 °C примерно 9–12 минут. Корж должен слегка подрумяниться, но остаться мягким.
Не пересушивайте коржи: после остывания они станут плотнее. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить без сырого теста. Полностью остудите все коржи на решётке.
Для крема положите холодный сливочный сыр, сливки, сахарную пудру и ваниль в глубокую миску. Сначала взбивайте на низкой скорости, затем постепенно увеличьте её. Крем должен стать густым и хорошо держать форму. Не взбивайте слишком долго, иначе он может расслоиться.
Отложите немного крема для верхней части торта. Положите первый корж на блюдо и равномерно распределите по нему слой крема. При желании добавьте немного клюквы и орехов. Повторите со всеми коржами.
Покройте верх торта оставшимся кремом. Украсьте сушёной клюквой, рублеными орехами и крошкой.
Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи пропитаются, станут нежными и будут легко разрезаться.
Перед подачей оставьте торт при комнатной температуре на 15–20 минут. Разрезайте его длинным острым ножом, вытирая лезвие после каждого кусочка.
Важные советы
Все продукты для коржей должны быть комнатной температуры.
Сливочный сыр и сливки для крема, наоборот, должны быть очень холодными.
Клюкву обязательно обсушите, иначе лишняя влага изменит структуру коржей.
Торт можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток.
Для более яркого аромата добавьте в тесто немного апельсиновой цедры.
Получается высокий праздничный торт с выразительными слоями, приятной кислинкой и насыщенным ореховым ароматом — тот самый десерт, который гости съедают до последней крошки.
