Люблю готовить рагу — это блюдо позволяет фантазировать, соединять в одном рецепте разные продукты. В моей копилке есть чисто овощные и рагу с мясом.
Рецепт со свиными почками и картофелем вначале был смелым экспериментом. Все-таки почки своеобразный субпродукт, из-за специфического запаха требуют: вымачивания в воде или молоке не менее часа, особого подхода к приготовлению. Несмотря на эти нюансы, в рагу свиные почки показали себя с наилучшей стороны. Блюдо вошло в число любимых мной и домочадцами.
Для рецепта понадобится:
4 свиных почки, 600-700 г картофеля, 1 небольшая луковица, 2 некрупных соленых огурца, 1 ст. л муки,1,5 ст. мясного бульона или воды, растительное и сливочное масло, соль и перец по вкусу, лавровый лист.
Пошаговый рецепт с фото
Вымоченные почки заливаем водой, доводим до кипения, в процессе которого собирается неприятная на вид и запах пена. Ее не снимаем, а выливаем вместе с водой, смываем с почек, с кастрюли. Заливаем субпродукт свежей водой и снова кипятим.
Если пены по-прежнему много, можно процедуру со сливом воды повторить. Если же количество небольшое, то варим дальше в течение часа.
Пока почки отвариваются, подготавливаем картофель: очищаем, нарезаем тонкими ломтиками или полуломтиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
На этом этапе важна не готовность картофеля, а именно золотистая корочка.
Готовим соус: растапливаем на сковороде небольшой (10-20 г) кусок сливочного масла, непрерывно помешивая, всыпаем муку.
Продолжая помешивать, постепенно вливаем бульон или воду, доводим до кипения. Соус должен получится негустой, без комочков.
Отваренные почки нарезаем полуломтиками .
Мелко шинкуем лук.
Из подготовленных продуктов начинаем собирать на сковороде рагу. Для начала обжариваем лук до слегка золотистого цвета.
Добавляем к нему почки и тоже немного обжариваем.
Прибавляем обжаренные ломтики картофеля, солим, перчим, добавляем лавровый лист.
Заливаем все соусом.
Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 15 минут, изредка перемешивая.
Некрупно нарезаем соленые огурцы.
Добавляем их в рагу и снова, накрыв крышкой, тушим все вместе 15 минут.
Измельчаем свежую зелень петрушки.
Посыпаем ею готовое рагу и зовем всех к столу. Блюдо, наверняка, будет иметь успех!
