Три разных коржа, нежный крем и красивый разрез делают этот торт украшением праздничного стола. Мак придаёт насыщенный вкус, орехи — приятную текстуру, а курага добавляет фруктовую сладость с лёгкой кислинкой. После ночной пропитки слои становятся мягкими, но сохраняют форму при нарезании.
Форма: 20 см.
Порции: 10–12.
Активное приготовление: около 1 часа.
Выпечка: 35–45 минут на каждый корж.
Пропитка: 8–12 часов.
Ингредиенты
Для трёх коржей:
Яйца среднего размера — 6 шт.
Сахар — 300 г.
Сметана 20–25% — 390 г.
Сливочное масло — 120 г.
Пшеничная мука — 330 г.
Разрыхлитель — 12 г.
Соль — 3 небольшие щепотки.
Добавки для отдельных коржей:
Пищевой мак — 60 г, сухой вес.
Очищенные грецкие орехи — 80 г.
Курага — 100 г.
Для крема:
Густая сметана 25–30% — 600 г.
Маскарпоне — 250 г.
Сахарная пудра — 110 г.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Если сметана жидкая, заранее выложите её в сито с несколькими слоями марли, установите над миской и оставьте в холодильнике на 4–6 часов. Возьмите примерно 800–900 г сметаны, затем отмерьте 600 г уже густой массы.
Для украшения:
Крошка от обрезков коржей или песочного печенья — 100–120 г.
Грецкие орехи — 40–50 г.
Курага — 40–50 г.
Молотый пищевой мак — 1–2 ст. л.
Приготовление
1. Подготовьте начинки
Мак залейте кипятком на 20 минут. Откиньте на очень мелкое сито, хорошо дайте воде стечь и слегка разотрите в ступке. В тесто не должна попадать свободная вода.
Орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты, остудите и порубите небольшими кусочками.
Курагу нарежьте кубиками по 4–5 мм. Если она жёсткая, замочите на 5–10 минут в горячей воде, затем тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 170 °C, режим «верх–низ». Дно формы застелите пергаментом, бортики слегка смажьте маслом.
Яйца и сметану для теста заранее достаньте из холодильника. Масло растопите и остудите до чуть тёплого состояния.
3. Замесите тесто
На каждый корж потребуется:
2 яйца;
100 г сахара;
130 г сметаны;
40 г растопленного масла;
110 г муки;
4 г разрыхлителя;
щепотка соли.
Взбейте яйца с сахаром и солью 3–4 минуты, пока масса не станет светлой и пышной. Добавьте сметану и остывшее масло, коротко перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой. Добавьте одну начинку: весь подготовленный мак, все орехи или всю курагу.
Кусочки кураги можно предварительно обвалять в чайной ложке муки, взятой из порции для этого коржа.
Если форма одна, замешивайте каждый корж непосредственно перед выпечкой: тесто с разрыхлителем не должно долго ждать своей очереди.
4. Испеките коржи
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 35–45 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте.
Проверьте середину деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста. Оставьте корж в форме на 10 минут, затем переложите на решётку. Аналогично приготовьте два остальных коржа.
Полностью остудите выпечку. Если верхушки выпуклые, слегка подровняйте их и сохраните обрезки для украшения.
Длинным зубчатым ножом разрежьте каждый корж горизонтально пополам. Получится шесть слоёв.
5. Приготовьте крем
Сметана и маскарпоне должны быть холодными.
Коротко размешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородности. В несколько приёмов добавьте густую сметану, аккуратно перемешивая лопаткой.
Не взбивайте долго: готовый крем должен оставаться густым и держаться на ложке.
6. Соберите торт
Для ровной сборки удобно использовать кондитерское кольцо. Выкладывайте коржи снизу вверх:
Ореховый → с курагой → маковый → ореховый → с курагой → маковый.
Между слоями распределяйте примерно по 110–120 г крема. Оставшимся кремом покройте верх и бока.
Слегка прижимайте каждый корж, чтобы слои соприкасались, но крем не выдавливался по краям.
7. Украсьте и оставьте пропитываться
Бока обсыпьте крошкой. По краю верхнего коржа разложите половинки орехов и полоски кураги. Середину посыпьте тонким слоем молотого мака.
Поставьте торт под крышкой или в закрытом контейнере в холодильник на 8–12 часов. За это время коржи пропитаются, а крем станет плотнее.
Перед подачей оставьте торт при комнатной температуре на 10–15 минут. Нарезайте горячим сухим ножом, вытирая его после каждого кусочка: так разрез получится аккуратным.
Главные секреты: полностью охлаждённые коржи, густая сметана, хорошо обсушенные добавки и ночная пропитка.
Хранение: в закрытом контейнере в холодильнике при +2…+4 °C, до 3 суток.
