Когда речь идет о квашении капусты, нужно обращать внимание на каждую деталь: сорт капусты, лунный календарь. В противном случае ничего не выйдет. У капусты может появиться горечь, мягкость, что это провоцирует.

Что способствует мягкости капусты

Сперва нужно правильно выбрать ингредиенты. Чтобы заквасить капусту, не подойдут ранние сорта. В противном случае она будет мягкая, сухая. Самый правильный вариант – средне-поздний сорт, используется по осени. А вот если капуста пролежала до середины зимы, то это еще лучше. Капуста дозреет, в ней накопится много сахара, а он способствует брожению.

Чтобы не чесать затылок после того, как эксперимент не удался, отчего капуста жесткая, откажитесь от кочанов, у которых тонкие листья. В них нет практически сока и вкус не очень.

Дефицит сока

С правильным сортом капусты мы решили вопрос. Дальше ее шинкуем и солим, трамбуем по банкам и мискам, чтобы выделялся сок. Если его не хватает, доливаем воду. Без жидкости капуста не должна стоять. В противном случае она будет сухая, подгнивать и не захочет закваситься. В итоге банка выбрасывается полностью из-за появления плесени.

Нехватка соли

Если у вас один кило капусты, на нее понадобится столовая ложка соли. Ее дефицит приведет к активизации бактерий, препятствующих брожению. Переизбыток соли приведет к прекращению процесса брожения. Йодированная соль может привести к мягкости капусты. Поэтому берем нужное количество обычной соли.

Что делать с углекислым газом

Брожение происходит благодаря молочнокислым бактериям. Но в результате образуется углекислый газ. Нельзя допустить того, чтобы он скапливался – появится горечь. Чтобы этого не происходило, нужно несколько раз в день протыкать емкость с капустой деревянной шпажкой. И делают это до дна.

Отсутствие гнета

Если вы квасите капусту в кастрюлях, тогда подумайте заранее о гнете. Благодаря нему выделяется сок из капусты. Кладут тарелку, сверху ставят гнет. Но нельзя допустить, чтобы с капустой соприкасался металл.

Передержка капусты в тепле

Всего процесс брожения занимает три дня. Обращаем внимание на углекислый газ. Когда запах уйдет, пузырьки перестанут образовываться, отправляйте капусту в холодильник или опускайте в погреб. Нельзя оставлять ее в тепле, чтобы она не стала мягкой и не потеряла вкус.

Температура в помещении важна для брожения. При низкой температуре она может бродить до недели. В любом случае, пробуйте капусту и принимайте решение.

Сахар

Если хочется, чтобы капуста приготовилась скорее, при заквашивании капусты добавляют сахара. Это правильно. Но нужно помнить о том, что в капусте тоже есть сахар. Когда начнется брожение, бактерии из сахара сделают кислоту. Так что если вы еще посахарите блюдо, то оно будет кислое чересчур.

Фазы луны крайне важны

Изначально хозяйки обращали внимание на фазы Луны, когда заквашивают капусту. Говорят, что квасить капусту нужно на растущую луну. В противном случае она станет мягкая. Обязательно изучите лунный календарь, когда захотите заняться заквашиванием капусты.

Учтите все эти моменты и приступайте к квашению капусты. Нельзя упустить из виду хоть один из них. И вас ждет успех – хрустящая и сочная капуста.