Запеченная целиком курица – украшение праздничного стола. Она способна накормить толпу гостей. А если будет приготовлена изумительно – комплименты в адрес хозяйки будут сыпаться со всех сторон. Но чтобы птица получилась действительно особенной на вкус и привлекательной на вид, нужно знать некоторые секреты ее приготовления.
Приправы для мяса
Травы, вино, мандарин
Один автор кулинарной книги готовит птицу по средиземноморскому рецепту. Для него нужно побольше трав, мандарины, вино и мед. Повар выкладывает тушку на решетку, начинает ее чесноком, розмарином и парой мандаринок, порезанных на части.
Для маринада использует смесь оливкового масла, белого вина, мандаринового сока и меда. Ставит гешетку в духовку, под неё противень. Включает духовку на 20 минут при 220 градусах. После этого оборачивает тушку фольгой и выпекает 40 минут при 170 градусах.
Горчица
Другой повар нашел собственный секрет получения идеальной корочки на курочке. Он использует белое вино, оливковое масло, горчицу. Для пикантности добавляет прованских трав и соевый соус.
Тушку нужно подготовить определенным способом. Удалите позвоночник и хорошо приплюсните тушку. К 4 измельчённым зубчиками чеснока нужно добавить 2 ст.л. белого вина, 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л дижонсклй горчицы, 1 ч.л. соуса табаско, 1 ч.л. прованских трав, 0,5 ч.л. соли.
Смесью пряностей нужно натереть тушку и выложить на сковороду, грудкой вниз в течение 5 минут. Затем вместе со сковородой отправить в духовку. Запекать при 180 градусах до готовности.
Копчёная паприка
Американский повар считает, что у идеальной птицы должен быть аромат дымка. И если гриля нет, то получить нужный аромат можно смешав копчёную паприку, тмин и шалфей.
Возьмите 1 ст.л. паприки, 2 ч.л. шалфея, 1 ч.л. молотого тмина, 2 ч.л. соли крупной, 2 ч.л. молотого перца. Залить все 1 ст.л. лимонного сока и немного добавить оливкового масла. Этой смесью натрите птицу и отправляйте в духовку при 180 градусах до готовности.
Лимон и травы
Женщина-сомилье и знаток сочетаний уверенна, что для курицы не нужны какие-то изысканные специи, маринады. Чтобы получить божественное на вкус мясо, его нужно правильно оттенить.
Поэтому тушку нужно начинить чесноком, лимоном, розмарином, базиликом, орегано. Сверху смазать солью, перцем и оливковым маслом. Запекать в течение 40 минут.
Пряное сливочное масло
Нью-Йоркский шеф-повар пользуется только сливочным маслом, когда готовит курицу. В комбинации с травами оно придает мясу изумительный аромат.
Нужно перебить блендером кинзу, мяту, зубчик чеснока, кусочек корня имбиря, перец чили и сок лайма. К этой смеси добавить размягченное сливочное масло, молотый перец, гвоздику, соль. Размешайте и натрите этой субстанцией тушку снаружи и изнутри. Поставьте курицу на 4 часа в холодильник. Потом поставьте в духовку при 220 градусах и запекайте до готовности.
Вот несколько проверенных рецептов ароматной курочки с хрустящей корочкой. Теперь птица станет вашим коронным блюдом.