Бульон лежит в основе многих блюд. Однако, многие гурманы употребляют его как отдельное самостоятельное блюдо. Конечно, чтобы бульон был красивым и аппетитным, он должен быть прозрачным или иметь золотистый цвет. Сварить такой бульон не трудно, если знать несколько простых секретов и хитростей.
Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо для бульона. При выборе мяса следует помнить, что бульон получится более прозрачным, чистым и наваристым, если купить не саму грудку, а мясо на косточке. Именно кость сделает мясной отвар настоящим бульоном. Кроме того, именно кости содержат природный желатин и бульон на косточке получится не только вкусным, но и полезным. Еще один важный момент – мясо для бульона должно быть свежим, а не замороженным. Дело в том, что замороженное мясо почти полностью теряет свои соки.
Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть и разрезать его на части, если кусок очень большой. Заливать мясо нужно только холодной водой и учитывать то, что часть воды выкипит в процессе варки, поэтому рассчитывайте воду с запасом.
Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, сделайте минимальный огонь, снимите шумовкой пену и варите на минимальном огне. Время от времени пена может появляться снова. Не забывайте ее забирать! Именно минимальный огонь сделает ваш бульон прозрачным и наваристым.
Что касается времени приготовления бульона, то здесь все зависит от мяса, которое вы выбрали. Обычно, бульон готовят из свинины или курятины. Куриный бульон варится в среднем три часа, свиной – вдвое дольше. Если вы хотите приготовить говяжий бульон, то наберитесь терпения, ведь он варится 8-10 часов.
Доливать во время приготовления бульона воду в кастрюлю нельзя.
Кроме мяса в бульон добавляют различные специи и овощи. Они насыщают блюдо особым ароматом и пряным вкусом. Морковь и лук лучше брать целыми, так их будет проще потом забрать из бульона. А вот пряности и травы (укроп, петрушка, сельдерей, лавровый листик) лучше связывать в пучок кулинарными нитками. Благодаря этому, вы легко сможете забрать их из кастрюли после приготовления. Кстати, добавлять ароматные травы и другие пряности следует за 20 минут до окончания приготовления бульона. Этого времени вполне достаточно, чтобы пряности отдали бульону все свои полезные вещества, разнообразили его вкус и придали ему невероятного аромата.
Если вы что-то забыли, упустили, не успели и ваш бульон все таки получился мутным, предлагаем вам один простой метод, который поможет вернуть отвару прозрачность.
Процедите бульон через сито и дайте ему немного остыть. Тем временем в тарелке взбейте белки. Для двух литров бульона нужно 2 белка. Теперь влейте белки в бульон, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать бульон.
После закипания белок начнет сворачиваться и заберет на себя всю “грязь”. Выключите огонь и дайте бульону постоять двадцать минут. Тогда снова его процедите так, чтобы все белковые хлопья остались на сите. Готово!
Теперь вы знаете, как приготовить полезный, вкусный и прозрачный бульон. Делитесь этими советами с друзьями! Приятного аппетита!