Сметана с кефиром – экономия
В столовых сметану подавали с большинством блюд. Ели ее активно, поэтому часто не хватало на всех. Чтобы никто не остался голодным работники прибегали к хитрости: мешали с кефиром в соотношении 4:1. Вкус не менялся, просто снижалась жирность сметаны.
Хлеб – всему голова в любом блюде
Даже их небольшого количества фарша работницы общепита могли на готовить огромную кучу котлет. И всегда получалось вкусно. В чем секрет? В добавлении хлеба, много хлеба. Бывало, что его было больше, чем мяса. Тогда котлеты смахивали на крохотные пирожки. Но все равно было очень аппетитно.
Цикорий полезнее кофе
Кофе это вкусно, но дорого, особенно для столовых. Поэтому его заменяли на более дешёвый кофейный напиток. Он сделан на основе цикория.
В магазинах кофе тоже практически не встречалось. Там продавали ячменный напиток с добавление цикория. На вкус они мало напоминали кофе, но были гораздо полезнее для сердца.
Фарш не вышел – выручит чеснок
Бывало, что в заготовках фарш и мясо были далеко не идеального качества. Но особо перебирать возможности не было, потому даже их такого готовил котлеты. Чтобы хоть немного сделать вкус привлекательнее, добавляли чеснок. Он перебивал все. И готовили обычно тефтели либо что-то другое в соусе. Этот опыт лучше дома не повторять. Плохое мясо нужно утилизировать.
Залежавшийся салат – неплохая начинка
Блюда двухдневной давности особо никто не любит выбрасывать. В советское время о таком и подумать не могли. Поэтому если оставалась капусточка или пюрешка, их отправляли в пирожки в качестве начинки. Их народ любил больше.
Нет жаренному
В меню столовых практически не было жаренных блюд. Все отварное, паровое и тушёное. В такой способ экономили на масле, которое в большом количестве уходит на жарку. Кроме этого вся нежаренная пища куда полезнее для здоровья. Так и получалось, что в советское время берегли здоровье и экономили продукт.
Сейчас можно готовить жареные блюда на гриле без капли масла. Так вкуснее и полезнее.
Минимум картошки – максимум пюре
В столовые привозили по многу картофеля. Но сотрудники регулярно часть забирали себе. Этого никто не замечал, так как пюре всем хватало и было очень вкусно.
Секрет такого пюре очень прост: помимо масла и молока добавляли картофельный отвар. Консистенция получалась очень нежной и пушистой.
Бульон есть, а мяса нет
Мясо – продукт нужный, но его завозили всегда немного. Кормить при этом нужно было всех. Поварихи готовили супы в основе которых были бульоны их костей. Они получались наваристым, но готовились 6-7 часов, пока кости не разварятся.
Такой бюджетный вариант бульона очень полезный. В нем очень много питательных веществ. Дома готовить лучше мясо-костный вариант, чтобы было быстрее и вкуснее.
