Планируя пожарить рыбу очень хочет я получить в результате аппетитную, хрустящую корочку и нежную мякоть. Задумка выполнима, но только при соблюдении правил подготовки и самого процесса жарки. Они не сложны. Сейчас расскажу о них.
Размораживаем
Рыба должна размораживаться естественным путем. Никакой микроволновки, горячей воды. Выставлять в тепло тоже не нужно. Только в холодильную камеру.
Особенности нарезки
Если вы собираетесь жарить рыбу целиком, нужно сделать поперечные насечки для равномерной прожарки. Если же рыба крупная, нарежьте её на кусочки среднего размера, не толще 3 см. Слишком тонкие куски потеряют сочность, даже если корочка будет хрустящей.
Добавляем соль
Перед тем как посолить рыбу, обязательно обсушите её бумажным полотенцем. Используйте крупную соль. Рыбе нужно 10-15 минут, чтобы выбрать в себя соль. Дольше держать не нужно, потому что можете высушить ее.
В чем панировать
Для получения вкусной хрустящей корочки обваляйте рыбу в муке или сухарях. Кукурузная мука отлично подходит для панировки, так как создаёт особенно аппетитную корочку. Если предпочитаете сухари, выбирайте крупные, чтобы они не слипались и обеспечивали ровную зажарку.
Процесс приготовления
Разогрейте сковороду и налейте достаточное количество масла. После того как рыба окажется на сковороде, убавьте огонь до среднего. Важно, чтобы куски рыбы не касались друг друга — оставляйте между ними примерно 1 см, иначе они будут тушиться, а не жариться.
Рыбу переворачиваем один раз, когда корочка уже хорошо поджарилась. Частое переворачивание нарушит структуру корочки и понизит температуру масла, что приведёт к излишнему впитыванию жира и потере хруста.
Чтобы избежать разбрызгивания масла по всей кухне, можно использовать дуршлаг. Накрывать сковороду крышкой не следует — так рыба получится тушёной, а не жареной.