Пастуший пирог, о котором слышали многие, на самом деле представляет собой запеканку из фарша с картофельным пюре. Это блюдо не является традиционным пирогом, но обладает исключительным вкусом.
🥧 История пастушьего пирога
Родина пастушьего пирога — Ирландия, где его начали готовить в конце XVIII — начале XIX века. Первоначально блюдо создавало хозяйками с целью экономии, перерабатывая остатки мяса от воскресного ужина. Мясо обжаривалось с луком и укладывалось в форму, сверху помещали картофельное пюре и запекали.
Домашний пастуший пирог традиционно состоял из баранины, доступной бедным слоям населения. Существуют два основных названия блюда: cottage pie и shepherd’s pie. Баранина была сытной и калорийной, что имело значение для больших семей.
Картофель, основной компонент рациона ирландских бедняков, стал важной частью пастушьего пирога. В 1845–47 годах в Ирландии произошел голод, который заставил многих эмиrрировать, в том числе в Америку. Ирландцы рассказали индейцам о своих бедах, и те оказали финансовую помощь, что стало знаком доброты.
Пастуший пирог распространился в Англию и Шотландию, где стал частью местной кухни. Изменения в рецепте касались как ингредиентов, так и способов их приготовления. Современные варианты могут включать сельдерей, чеснок, зеленый горошек и различное приготовление картофельного пюре.
Благодаря миграциям пастуший пирог прижился в Америке, где появились новые версии блюда. Ирландцы чаще используют баранину, шотландцы — говядину, а американцы добавляют шампиньоны.
🥧 Рецепт пастушьего пирога
Для начинки можно использовать нежирное мясо, добавлять консервированную фасоль и заменять часть картофеля овощами.
Ингредиенты:
Консервированная фасоль (красная или белая) — 200 г
Горячий мясной бульон (или горячая вода) — 250 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Мелко нарезанная луковица — 1 шт.
Сушеный (или свежий) тимьян — 1 ч. л.
Говяжий фарш — 500 г
Мука — 1 ст. л.
Натертая морковь — 1 шт.
Мелко нарезанный сельдерей — 120 г
Вустерский соус — 1 ч. л.
Соль, свежемолотый черный перец
Горячее молоко — 100–150 мл
Картофель — 900 г
Сливочное масло — 25 г
Чеснок — 3 зубчика
Приготовление:
Отварите картофель с чесноком до мягкости (15–20 минут). Обжарьте нарезанные овощи в сковороде, добавив воду или бульон. Затем добавьте фарш и жарьте до готовности.
В горячий бульон добавьте томатную пасту и фасоль. Присыпьте мукой, влейте бульон, добавьте тимьян и вустерский соус. Готовьте 10–15 минут, приправив по вкусу.
Разомните отварной картофель с маслом и молоком до однородного состояния. Попробуйте на соль. Разогрейте гриль. В форму для запекания выложите мясную начинку, покрыть картофельным пюре и запекайте до золотистой корочки — 20 минут при 200 °C или под грилем.
👌 Пастуший пирог сытное и вкусное блюдо, которое стоит попробовать приготовить.
