Нежная, слегка влажная основа, щедрый слой ароматных яблок и высокая золотистая крошка — этот пирог получается особенно вкусным после полного остывания, когда начинка стабилизируется, а вкусы корицы и яблок раскрываются полностью.
Форма: 22 см
Подготовка: 30 минут
Выпечка: 55–65 минут
Количество: 8–10 порций
Ингредиенты
Для основы
● Пшеничная мука — 180 г
● Размягчённое сливочное масло — 120 г
● Сахар — 110 г
● Яйца комнатной температуры — 2 шт.
● Сметана 15–20% — 100 г
● Разрыхлитель — 8 г
● Ванильный сахар — 10 г
● Молотая корица — 1 ч. л.
● Соль — 1 щепотка
Для яблочной начинки
● Кисло-сладкие яблоки — 700 г в очищенном виде
● Сливочное масло — 20 г
● Коричневый или обычный сахар — 50 г
● Лимонный сок — 1 ст. л.
● Молотая корица — 1½ ч. л.
● Кукурузный крахмал — 15 г
Для хрустящей крошки
● Пшеничная мука — 150 г
● Холодное сливочное масло — 100 г
● Сахар — 80 г
● Ванильный сахар — 10 г
● Молотая корица — ½ ч. л.
● Соль — 1 щепотка
● Грецкие орехи — 40–50 г, по желанию
Для подачи
● Сахарная пудра — 1–2 ч. л.
Приготовление
1. Подготовьте форму
Разогрейте духовку до 175 °C в режиме «верх-низ». Дно разъёмной формы диаметром 22 см застелите пергаментом, а бортики слегка смажьте маслом.
2. Сделайте штрейзельную крошку
Смешайте муку, сахар, ванильный сахар, корицу и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное небольшими кубиками. Быстро разотрите всё пальцами до образования крупных неровных крошек. При желании вмешайте рубленые орехи. Уберите смесь в холодильник, пока готовите остальные слои.
3. Приготовьте яблочную начинку
Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть тонкими ломтиками толщиной около 3–4 мм.
Растопите 20 г масла в широкой сковороде. Добавьте яблоки, сахар, лимонный сок и корицу. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, аккуратно перемешивая: ломтики должны немного размягчиться, но сохранить форму.
Посыпьте яблоки крахмалом, тщательно перемешайте и прогрейте ещё около минуты, пока выделившийся сок слегка не загустеет. Снимите начинку с огня и дайте ей немного остыть.
4. Замесите тесто
Взбейте мягкое масло с обычным и ванильным сахаром 3–4 минуты, пока масса не станет светлой и пышной. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая смесь.
Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Отдельно соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. Всыпьте сухую смесь в жидкую и недолго перемешайте лопаткой — только до исчезновения следов муки. Долго вымешивать тесто не нужно.
5. Соберите пирог
Равномерно распределите тесто по форме. Сверху выложите яблочную начинку вместе с загустевшим соком, оставляя около 1 см до края. Покройте яблоки холодной крошкой, не прижимая её руками.
6. Выпекайте
Поставьте пирог на средний уровень духовки и выпекайте 55–65 минут. Верх должен стать насыщенно-золотистым, а деревянная шпажка, введённая ближе к краю в слой теста, — выходить без сырого теста.
Если крошка начнёт слишком быстро темнеть, через 40–45 минут неплотно накройте пирог фольгой.
7. Остудите и подавайте
Оставьте пирог в форме на 20 минут, затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль бортиков и снимите кольцо. Полностью остудите пирог на решётке не менее 1½–2 часов. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой.
Важные советы
● Лучше всего подходят плотные кисло-сладкие яблоки: они не превращаются в пюре и уравновешивают сладкую крошку.
● Масло для штрейзеля обязательно должно быть холодным — тогда крошка получится крупной и хрустящей.
● Не пропускайте крахмал: он связывает яблочный сок и не даёт основе размокнуть.
● Не разрезайте пирог горячим. После остывания начинка держит форму, а кусочки выглядят аккуратно.
● Особенно вкусно подавать пирог слегка тёплым с шариком ванильного мороженого или ложкой густых сливок.
Хранение
Под крышкой пирог хранится до 2 дней при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике. Перед подачей охлаждённый кусочек можно прогреть 10–15 секунд в микроволновой печи или 5 минут в духовке при 150 °C.
