Нежное ванильное тесто, сочные яблоки и золотистая карамельная верхушка — прекрасное сочетание для домашнего чаепития. Яблоки укладываются на дно, заливаются тестом, а после выпечки пирог переворачивается и украшается орехами.
Вы точно нажмёте «повторить»: танец, который завораживает с первой секунды
Порции: 8
Форма: 24 см
Подготовка: 25 минут
Выпечка: 40–45 минут
Ингредиенты
Для яблочного слоя:
Яблоки кисло-сладкие — 500 г без сердцевины.
Сахар — 70 г.
Сливочное масло — 25 г.
Вода — 15 мл.
Для теста:
Яйца — 2 шт. категории С1.
Сахар — 90 г.
Пшеничная мука — 180 г.
Молоко — 100 мл.
Сливочное масло — 60 г.
Разрыхлитель — 8 г.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — щепотка.
Для оформления:
Грецкие орехи или миндаль — 30 г.
Масло для смазывания бортиков — 5 г.
Приготовление
1. Подготовьте яблоки и форму.
Разогрейте духовку до 180 °C, режим «верх-низ», без конвекции. Используйте цельную металлическую форму или сковороду, подходящую для духовки. Смажьте бортики маслом.
Удалите у яблок сердцевину и нарежьте их дольками толщиной 7–8 мм. Тонкую кожицу можно оставить.
2. Приготовьте карамель.
Соедините в небольшой кастрюле 70 г сахара и 15 мл воды. Нагревайте на среднем огне до светло-янтарного цвета. Кипящий сироп не перемешивайте ложкой — при необходимости слегка покачивайте кастрюлю.
Снимите с огня, осторожно добавьте 25 г масла и перемешайте: карамель будет пузыриться. Сразу перелейте её в форму и распределите по дну. Сверху уложите яблочные дольки по кругу, немного внахлёст.
Не доводите карамель до тёмно-коричневого цвета, иначе появится горечь.
3. Замесите тесто.
Растопите 60 г масла и остудите до тёплого состояния.
Взбейте яйца с 90 г сахара и солью в течение 2–3 минут, до светлой пены. Добавьте молоко, масло и ваниль, перемешайте.
Соедините муку с разрыхлителем и добавьте к жидким ингредиентам. Аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухой муки. Тесто должно быть густым, но текучим. Долго взбивать его не нужно.
4. Испеките пирог.
Вылейте тесто поверх яблок и осторожно разровняйте. Выпекайте на среднем уровне духовки 40–45 минут.
Начинайте проверять готовность с 35-й минуты. Шпажка, введённая в тесто ближе к центру, должна выходить без сырого теста. Влажный след от яблока допустим. Если верх слишком быстро подрумянивается, свободно прикройте его фольгой.
5. Переверните и украсьте.
Оставьте пирог в форме на 5–10 минут. Отделите края тонкой лопаткой, накройте большим блюдом и переверните, крепко удерживая форму и блюдо прихватками. Карамель ещё горячая.
Не оставляйте пирог полностью остывать в форме: застывшая карамель может удержать яблоки на дне.
Орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде, остудите и измельчите. Посыпьте ими край пирога, пока карамель немного липкая.
Как подавать
Перед нарезкой дайте пирогу постоять ещё 15–20 минут. Подавайте тёплым с густым йогуртом или шариком ванильного мороженого.
Чтобы пирог получился удачным
Выбирайте плотные яблоки, сохраняющие форму при выпечке. Соблюдайте толщину долек: слишком толстые могут остаться твёрдыми. Орехи можно не добавлять — карамельно-яблочная верхушка вкусна и без них.
Полностью остывший пирог храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.
