Много сочных яблок, мягкое ванильное тесто и золотистая корочка — этот пирог особенно хорош слегка тёплым. Яблоки наполняют каждый кусочек, а тесто соединяет их в нежный домашний десерт.
Форма: 22 см, бортики не ниже 6 см.
Порции: 8.
Подготовка: 20 минут.
Выпечка: 55–65 минут.
Ингредиенты
Яблоки — 850 г после очистки, примерно 1–1,1 кг целых.
Яйца среднего размера — 3 шт.
Пшеничная мука — 180 г.
Сахар — 130 г.
Сливочное масло — 70 г, плюс немного для формы.
Молоко — 100 мл.
Разрыхлитель — 8 г.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — щепотка.
Вместо ванильного экстракта можно использовать 10 г ванильного сахара, уменьшив обычный сахар до 120 г.
Приготовление
Подготовьте духовку и форму. Разогрейте духовку до 175 °C, режим «верх–низ», без конвекции. Дно формы застелите пергаментом, бортики смажьте маслом. Если разъёмная форма неплотно закрывается, используйте цельную.
Нарежьте яблоки. Очистите их, удалите сердцевины и нарежьте дольками толщиной 5–7 мм. Перемешайте с лимонным соком. Четверть яблок отложите для украшения верха.
Взбейте яйца. Соедините яйца, сахар и соль. Взбивайте 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не станет немного пышнее.
Добавьте жидкие ингредиенты. Масло растопите и остудите до тёплого состояния. Добавьте его к яйцам вместе с молоком комнатной температуры и ванилью. Перемешайте.
Замесите тесто. Муку соедините с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь. Аккуратно перемешайте до исчезновения сухой муки. После добавления муки долго взбивать не нужно. Тесто должно стекать с венчика густой широкой лентой.
Соберите пирог. Вмешайте основную часть яблок, чтобы дольки покрылись тестом. Переложите массу в форму и распределите равномерно. Сверху разложите оставшиеся яблоки, слегка погружая их в тесто.
Испеките. Поставьте форму на средний уровень духовки на 55–65 минут. Начните проверять готовность с 50-й минуты. Середина должна стать устойчивой, без жидкого колыхания. Шпажка, введённая в участок с тестом, должна выходить без сырой массы; влажный след от яблока допустим. Если верх подрумянился раньше, свободно накройте его фольгой.
Дайте остыть. Оставьте пирог в форме на 25–30 минут, затем осторожно отделите края ножом и снимите бортик. Из цельной формы извлекайте после более полного остывания.
Что поможет получить хороший результат
Берите плотные кисло-сладкие яблоки: они сохраняют форму и оттеняют сладость теста.
Не нарезайте слишком толстые дольки — они могут остаться твёрдыми внутри.
Проверяйте середину пирога: румяная корочка сама по себе ещё не означает готовность.
Для аккуратного среза полностью остудите пирог. Тёплым он будет более нежным и рыхлым.
Подавайте с чаем, ложкой густого натурального йогурта или шариком ванильного мороженого.
