Грушевое варенье с виноградом и цитрусовыми соками — это потрясающее лакомство на зиму. Груши для этого рецепта нужны спелые, но обязательно твердые, чтобы кусочки сохранили форму. Цитрусовые придают варенью легкую кислинку, а белый виноград — изысканную сладкую ноту.
Ингредиенты
* Расчет ингредиентов указан на 1 кг груш. Автор готовил двойную порцию (на 2 кг груш) и добавил по одному лимону и апельсину.
- Груши (спелые, твердые) — 1 кг
- Светлый сладкий виноград без косточек (кишмиш) — 200 г
- Сахар — 1,1 кг (делится на две части: 600 г + 500 г)
- Вода — 150 мл
- Лимон (или апельсин) — 1 шт. *(на 2 кг груш можно взять 1 лимон и 1 апельсин)*
Пошаговое приготовление
- Подготовка фруктов: Груши тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте каждую на четвертинки, вырежьте сердцевину. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Виноград оборвите с грозди и промойте в дуршлаге.
- Приготовление сиропа: Возьмите большую кастрюлю из нержавеющей стали. Налейте воду и добавьте первую часть сахара (из расчета 150 мл воды и 600 г сахара на 1 кг груш. Если варите из 2 кг груш, то берите 300 мл воды и 1,2 кг сахара). Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться, а сироп — сильно запениться.
- Первая варка: Высыпьте в кипящий сироп подготовленные груши и виноград. Кипение на время прекратится. Добавьте огонь, чтобы смесь быстрее закипела, а затем убавьте и варите на медленном огне в течение 10 минут.
- Вторая варка: Добавьте в кастрюлю оставшийся сахар (из расчета 500 г на 1 кг груш). Постоянно помешивая, варите варенье на медленном огне в течение 1 часа.
- Добавление цитрусового сока: Возьмите лимон и апельсин, положите на стол и с силой покатайте их ладонью по поверхности — так они станут мягче и лучше отдадут сок. Срежьте верхушки, проткните мякоть ножом в нескольких местах и выжмите сок прямо в кастрюлю.
Совет: Если в цитрусовых много косточек, выжимайте сок сначала в чашку, удалите их, а затем перелейте сок в варенье.
- Финальный этап: После добавления сока дайте варенью покипеть еще 10 минут и выключайте огонь.
Фасовка и хранение
Пока варенье томится на плите, обязательно подготовьте посуду. Банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом.
Из 2 килограммов груш получается примерно 3 литра варенья (и еще один стакан на пробу).
Для заготовки лучше всего использовать небольшие пол-литровые банки — это очень удобно для семьи. Готовое горячее варенье разлейте по сухим, теплым стерилизованным банкам и сразу же закатайте крышками.
