Все хозяйки время от времени квасят капусту. И иногда замечают, что рецепт вроде бы один и тот же, но результат все время разный. То она выходит идеально хрустящая и сочная, то похожая на квашню. Но не все задумываются о том, что для того, чтобы не было неприятного и нежелательного результата, необходимо квасить капусту правильно. Если капусточка заквашена в соответствии со всеми правилами, то она сохранит свой вкус длительное время.
Самые распространенные ошибки которые допускаются при закваске капусты:
Самое важное – сорт капусты. Нужно выбирать для закваски поздние сорта капусты с тугими кочанами. Листочки должны быть светлого цвета, хрустеть и не вялыми.
Нельзя передерживать капусту во время заквашивания в комнате. Максимальное пребывание капусты в комнате, в тепле – три дня. И температура не должна превышать двадцать четыре градуса. Затем капуста переносится в холодное место. Или даже на небольшой мороз.
Не забываем выпускать скопившееся на дне газы, которые образовываются в процессе заквашивания. Ежедневно нужно протыкать капусту палками до самого низа с помощью острых приспособлений, только не металлических. Лучше подходят деревянные шпажки.
Лучше сверху ставить гнет – если речь идет не о банке. В этом случае гнетом послужит узкое горлышко. Когда заквашиваете капусту в кастрюле, тогда сверху ставьте тяжесть.
Необходимо соблюдать пропорции капусты и соли. Когда соли маловато, то капуста не сможет хорошо хрустеть. На десять килограммов капусты идет двести граммов соли.
Нельзя брать йодированную соль ни в коем случае. Лучше запаситесь обычной.
А еще мы с мамой заметили одну закономерность: когда луна растущая, то это самое время. И совсем в идеале – новолуние. Чтобы узнать эти дни, достаточно зайти в интернет и поискать лунный календарь. Скорее всего, именно эти секреты и позволяют приготовить идеальную квашеную капусту.