Большинство из нас родом из Советского союза. И все мы знаем, что даже в те сложные времена на каждый праздник готовили шашлык. Чаще всего мясо приходилось мариновать уксусом. Так поступали все. Лишь повара знают, почему этого делать не следовало. Это самая главная ошибка, которую только можно допустить. Дальше пойдет речь о том, почему уксус – злейший враг мяса.

Мариновали шашлык в уксусе все, кто вырос в Советском союзе. А вот теперь уже многие отказались от этого способа. Все профессиональные повара говорят, что без уксуса вполне можно обойтись. Отчего же никто не догадался до этого раньше?

Советский Союз во всей его красоте

Дело в том, что тогда практически все продукты были в дефиците. И чтобы достать качественное мясо, приходилось оббегать все рынки пораньше. В магазины его вовсе не привозили. На базаре же просили за свежину огромные деньги. Не у всех они были. Поэтому люди ели старое, жесткое и жилистое мясо с неприятным запахом. Где же взять столько связей, чтобы достать хорошее мясо?

По этой причине и добавляли уксус к мясу, чтобы перебить тот отвратительный аромат. Это помогало. Шашлык выходил сочный, вкусный и даже привлекательный внешне. Уксус являлся спасением. Теперь же его можно заменить на киви. Да-да, в этом фрукте заморском много кислоты. Но раньше о нем и не слышали даже.

Правильный шашлычный маринад

Чтобы шашлык вышел вкусный, нужно правильно выбрать мясо. Оно должно быть с правильной части туши. Уксус только добавляет жесткость и сушит мясо. Поэтому от него мы отказываемся. Не помешают лук и приправы. Вот и все. Даже соль не всегда нужна. Если вы все-таки заподозрили неприятный запах, избавьтесь от него вином, кефиром, сметаной, гранатовым соком, томатным соком, лимонным соком, минеральной водой.

Вы слышали о подобных видах маринада? Если вы используете другой способ приготовления маринада, напишите нам о нем. Хороший совет никогда не помешает.