Рецепт очень простой. Нужно взять 350 мл теплой воды и растворить в ней 1 ч.л. сахара вместе с 8 г сухих дрожжей. Все размешать и накрыть пленкой. Дать постоять 10-15 минут, чтобы запустились дрожжи.
В это время просеять в миску 500 г муки и добавить к ней 1 ч.л. соли. Размешать. Поднявшуюся опару нужно осадить и вылить в муку. Приступить к замесу теста. Можно это делать с помощью миксера насадками “крюк” или руками. В первом случае на это нужно потратить 3-4 минуты, во втором – 5-7 минут.
Тесто будет еще липким и тянутся за пальцами. Но муку больше не нужно добавлять. Вместо нее влить 30 мл растительного масла и снова все хорошо вымесить минуты три пока не получится гладкая структура.
Маслом нужно смазать руки и стол. Пересыпать на рабочую поверхность тесто и поскладывать его конвертиком, попеременно с каждой стороны.
Глубокую миску смазать растительным маслом и переложить в нее тесто. Натянуть пакет и накрыть полотенцем. Убрать в теплое место на 1,2-1,3 часа. За это время тесто должно вырасти в 2,5 раза. На это может уйти чуть больше или чуть меньше времени.
На рабочую поверхность посыпьте немного муки. Руки смажьте постным маслом. Разделите готовое тесто на две половинки. Сформируйте из них шар и накройте пакетом. Пусть полежат 15-20 минут. Потом отложите один шар в сторону, оставив на нем пакет. Вторую нужно присыпать рукой и начать растягивать в стороны. Сильно тонко не нужно делать. Должно оставаться хотя бы сантиметр.
Края теста нужно сложить вовнутрь. Центральную часть завернуть. Повторить манипуляции пока не получится рулет. Шов защипнуть и повернуть ним вниз. Со вторым шаром проделать нужно то же самое.
Переложите заготовки на противень, накройте пакетом и полотенцем, и пусть полежат 15-20 минут.
Для получения хрустящей корочки верх нужно смазать обычной водой комнатной температуры. Сверху присыпать мукой, просеянной через сито. Лезвием ножа сделать глубокий надрез возле края. Можно еще и узор сделать.
Духовку прогреть до 220 градусов и выпекайте в ней хлеб в течение 20-25 минут. Работать должен и верхний, и нижний ТЭНы. Конвекция не нужна.
Хлеб получается очень красивым: румяным, хрустящим, нежным. Мякиш крупнопористый. Чем-то напоминает чиабатту.