Пирожки с мясом хозяйки готовят уже сотни лет, поэтому они заслуженно считаются символом домашнего уюта и достатка. Освоив технологию оформления блюда, вы вне всяких сомнений повысите свой кулинарный авторитет и порадуете домочадцев вкусным домашним лакомством.
Как приготовить пирожки с мясом?
С течением времени излюбленное лакомство обросло массой вариаций, которые зачастую дают на выходе совершенно далекий от аутентичного результат. Каждый рецепт пирожков с мясом индивидуален, но предполагает выполнение схожих простых рекомендаций:
При использовании свежего фарша его обжаривают с луком на масле.
Цельные мясные куски зачастую отваривают, после чего перекручивают на мясорубке. Массу в зависимости от рецепта приправляют специями или дополняют спассерованными овощами, рисом, другими добавками.
Тесто для пирожков с мясом может быть приготовлено на любой базе, с дрожжами или без, или использоваться уже готовое слоеное.
Изделия пекут в духовке или жарят во фритюре.
Пирожки с капустой и мясом
Из теста и начинки, оформленной с учетом изложенных ниже рекомендаций, можно сделать вкусные жареные пирожки с мясом или испечь изделия в духовке. В первом случае понадобится стакан масла для фритюра, в котором заготовки обжариваются с двух сторон. Из указанного количества продуктов получится 20 пирожков.
Ингредиенты:
мука – 550 г;
молоко – 250 г;
яйцо – 1 шт.;
дрожжи свежие – 25 г;
сахар – 1-4 ст. ложки;
теплая вода – 50 мл;
соль – 0,5 ч. ложки;
мясо и капуста – по 300 г;
масло – ¼ стакана;
лук – 100 г;
специи.
Приготовление
Распускают в воде дрожжи, добавив по чайной ложке муки и сахара, оставляют на 15 минут.
В молоке растворяют сахар и соль, добавляют взбитое яйцо, опару, муку, масло и производят замес.
Оставляют основу в тепле на 1,5-2 часа, один раз обминают.
Пассеруют лук, добавляют капусту, протушивают, смешивают с отваренным и перекрученным мясом.
Оформляют пирожки с мясом, жарят их во фритюре или пекут при 180 градусах 15 минут.
Пирожки с мясом на кефире
Чтобы сделать пирожки с мясом, жареные на сковороде, не обязательно использовать дрожжевую основу. В данном случае можно воспользоваться быстрой рецептурой и оформить изделия из теста на кефире, которое не требует расстойки. Пышность блюду придаст вмешанная в основу сода, которую желательно погасить уксусом.
Ингредиенты:
мука – 550 г;
кефир – 250 г;
яйца – 2 шт.;
сода – 10 г;
масло – 50 мл;
сахар – 1-4 ст. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
мясо – 500 г;
лук – 150 г;
специи, масло.
Приготовление
Готовится начинка для пирожков с мясом путем обжаривания фарша с луком.
Смешивают кефир с содой, взбитыми с сахаром и солью яйцами, добавляют пару ложек масла и муку.
Из теста и начинки оформляют заготовки и жарят их во фритюре.
Картофельные пирожки с мясом
Подбирая рецепт домашней выпечки, можно просто сделать традиционные пирожки с картошкой и мясом или пойти другим путем, оформив изделия с мясной начинкой из картофельного теста. Вкус лакомства напоминает всеми любимые зразы, однако имеет свою индивидуальность. Для приготовления 6 порций нужно будет потратить 1,5-2 часа.
Ингредиенты:
картофель – 1 кг;
яйца – 2 шт.;
мука – 250 г;
масло – 20 г;
мясо – 500 г;
лук – 150 г;
соль, перец.
Приготовление
Отваривают картофель в мундире, очищают, перетирают на мелкой терке.
Добавляют яйца, муку, масло, соль и производят замес.
Обжаривают мясо с луком.
Раскатывают тесто, вырезают круглые заготовки, наполняют их начинкой.
Пекут пирожки картофельные с мясом 30 минут при 200 градусах.
Татарские пирожки с мясом и картошкой
Татарские пирожки с мясом оформляются с добавлением сырого картофеля. Форма изделий с отверстием сверху позволяет в процессе термической обработке влить бульон или сливки, что делает начинку сочнее и способствует лучшему ее пропеканию. Мясной компонент можно традиционно перекрутить или же нарезать очень мелко ножом.
Ингредиенты:
кефир – 250 мл;
мука – 2 стакана;
сода – ¼ ч. ложки;
соль – ½ ч. ложки;
масло – 100 г;
говядина – 300 г;
картофель – 1-2 шт.;
лук – 2 шт.;
соль, перец, сливки или бульон.
Приготовление
Перетирают муку с маслом и солью, вливают кефир с содой и вымешивают.
Нарезают мясо, картошку, лук, перемешивают.
Из теста оформляют лепешки, наполняют их начинкой, подбирают края, защипывают, оставляя отверстие.
Пекут изделия 20 минут, наливают в каждый немного сливок и продолжают приготовление еще столько же.
Пирожки с мясом из слоеного теста
Следующий рецепт порадует занятых хозяек. Имея в морозилке упаковку слоеного теста, оформить вкусные пирожки с мясом можно за считанные минуты. Измельченное мясо в данном случае обжаривают на масле с добавлением лука, пропарив массу под крышкой с водой. Весь процесс приготовления займет всего 40-50 минут.
Ингредиенты:
слоеное тесто – 500 г;
мясо – 500 г;
лук – 250 г;
масло – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
соль, перец.
Приготовление
Подготавливают начинку, обжарив мясо с луком.
Раскатывают слоеную основу, разрезают, наполняют начинкой и защипывают края.
Выпекают слоеные пирожки с мясом при 200 градусах.
Пирожки с мясом и рисом в духовке
Пышными, ароматными и по-домашнему вкусными удаются пирожки с мясом и рисом. Традиционно свинину или телятину отваривают цельным куском, после чего перекручивают на мясорубке вместе с обжаренным луком и смешивают с отваренным рисом. Из указанного количества составляющих получится 16 пирожков среднего размера.
Ингредиенты:
молоко – 1 стакан;
мука – 4 стакана;
яйцо – 1 шт.;
подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
дрожжи свежие – 25 г;
сахар – 2 ст. ложки;
рис – 1 стакан;
мясо – 400 г;
лук – 100 г;
желток, перец, соль.
Приготовление
Распускают в теплом молоке дрожжи, добавляют яйцо, сахар, соль, масло, всыпают муку.
Вымешивают тесто 7-10 минут.
Оставляют ком в миске в тепле на 2 часа, один раз обминают.
Подготавливают начинку.
Оформляют из основы и мяса изделия, оставляют на противне минут на 30.
Смазывают пирожки с рисом и мясом желтком и пекут 15 минут при 180 градусах.
Пирожки из теста фило с мясом
Еще один вариант приготовления изделий с использованием готовой мучной основы. В данном случае печеные пирожки с мясом в духовке готовятся из теста фило, которое можно приобрести в замороженном виде. Блюдо получается удивительно нежным, хрустящим, а благодаря оригинальной многокомпонентной начинке еще и сочным.
Ингредиенты:
тесто фило – 1 упаковка;
курица и говядина – по 200 г;
лук порей и репчатый – по 1 шт.;
молоко – 200 мл;
масло и мука – по 3 ст. ложки;
пармезан – 150 г;
сухари – 3 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
соль, приправы, масло.
Приготовление
Мясо отваривают, нарезают кубиками.
Жарят два вида лука с чесноком на масле, добавляют муку, молоко, варят до загустения.
Добавляют мясо, взбитые яйца, сухари, сыр, перемешивают.
Тесто разрезают на полосы размером 10 на 30 см.
Из каждой полосы отбирают по три листа, промазывая каждый маслом, и укладывая друг на друга.
На одну сторону кладут ложку начинки и заворачивают изделие рулетом или конвертом, подвернув края, и пекут при 180 градусах полчаса.
Ленивые пирожки с мясом
Если нет желания или времени возиться с долгой подготовкой теста и лепкой изделий, воспользуйтесь нижеследующими рекомендациями и приготовьте вкусные пирожки с мясом в ленивом варианте. Необходимо просто перемешать все составляющие для основы и наполнения в миске и испечь изделия на манер оладий.
Ингредиенты:
кефир – 500 мл;
мука – 2 стакана;
сахар, соль и сода – по ½ ч. ложке;
мясо – 500 г;
лук, чеснок – по 1 шт.;
перец, масло.
Приготовление
Перекручивают мясо с луком и чесноком.
Смешивают все составляющие для теста и фарш.
Выкладывают массу ложкой в прогретое масло и жарят.