Оказывается, что на протяжении всей жизни я допускала ошибки при жарке картошки. И когда недавно в гости ко мне пришла подруга, сказала, как жарить ее правильно. Даже предположить не могла, в чем дело:

Ты отчего такие толстые кусочки порезала и не переставая мешаешь их на сковороде? Ты же только кашу так сможешь приготовить. Так не пойдет. Давай ты сделаешь по-моему, увидишь, насколько она будет вкуснее и аппетитнее. Ты же хотела бы добиться золотистой корочки?

Правило первое
Итак, главнее всего само количество картофеля. Его не должно быть много, тогда получится ее нормально перевернуть. Ничего не выпадет на плиту. Если сковородка среднего размера, тогда понадобится около 5 штук.

Правило второе
Очень важно правильно нарезать картошку. Нельзя делать соломку толстой или резать картошку на большие дольки. Оптимальная толщина – около пяти-шести миллиметров. Форму можно делать любую. Главное, дело вкуса. И соломка, и ломтики – все годится. Желательно одинакового размера.

Правило третье
После нарезания картошки ее тщательно промывают, чтобы избавиться от остатков крахмала – он выделяется сразу. Как раз он не дает появиться золотистой корочке.

Правило четвертое
Когда картофель промыт, его просушивают. Вода не должна попасть на сковороду.

Правило пятое
Ни в коем случае нельзя накрывать крышкой сковородку при жарке картофеля. В противном случае он получится тушеным и без хрустящей корочки.

Правило шестое
Когда картошка оказалась на сковороде, ее не трогайте. Не переворачивайте. Подождите минут семь пока не образовалась корочка. Чем меньше мешать, тем лучше он сохранит форму.
Совсем не обязательно отказываться от лука. Если вы его любите, то добавляйте себе на здоровье, только в конце приготовления. Лук жарится минут пять-семь – не больше.

Правило седьмое

Не солите картошку изначально. Лучше посолить ее под конец приготовления. Когда солят в начале, из картошки выделяется жидкость, которая способствует тушению, а не жарке.