О Фаине Раневской ходят легенды. Это поистине была великая женщина о которой теперь приятно вспоминать. В русском кинематографе она занимала отдельную нишу. Талантливая, остроумная женщина, королева сцены никогда не любила готовить. Это и не удивительно, ведь времени совсем не было.
Она не была из тех звезд, которым нужно было подавать заморские деликатесы. Она спокойно радовалась простым вещам. Улыбку у нее вызывал простой кусочек хлеба с румяной корочкой. Она жарила его над конфоркой, намазывала сверху масло и получалось необычайно вкусно, с карамельными нотами. Могла себя побаловать жаренными каштанами и фисташками. Для столичного жителя это была роскошь, но у актрисы были замечательные поклонники, привозившие ей лакомства.
Когда же было желание и вдохновение Фаина могла постоять у плиты и состряпать любимое блюдо по семейному рецепту. Получила она его от матери.
Фаина Георгивна как-то рассказывала про этот рецепт. Готовила мама блюдо для гостей. Это была французская курица Ля Пуль. За птицей сама не ходила, послала кухарку. Та была вороватой теткой. Раневская знала о повадках тетки, но не скандалила с ней. Просто встречала кухарку с покупками и тщательно осматривала курицу.
После начиналось приготовление. Птица выворачивалась из шкурки. Мясо отделялось от костей и пропускалось через мясорубку дважды. К полученному фаршу добавлялись специи, орехи. Потом этой смесью начинялась шкурка курицы. Нужно было сформировать что-то похожее на тушку. Затем брались нитки и зашивалось вспоротое брюхо.
Курочка отправлялась в духовку, где постепенно становилась янтарного цвета. Мясо приобретало шафрановый аромат, который распространялся по всей кухне. Готовое блюдо выкладывалось на поднос и подавалось к столу.
Точный рецепт Фаина не записывала и не рассказывала никому. Может и сказала, но никто тайну не раскрыл. В поварских книгах можно отыскать курицу Ля Пуль. Вот он:
- 200 г грецких орехов;
- 150 г черносливов;
- 100 г сливочного масла;
- 40 г панировочных сухарей;
- ½ ч.л. красного перца;
- черный перец, соль по вкусу;
- смесь приправ для курицы немного.
Желательно брать бройлерного цыпленка. Его тушка моется и высушивается. Шкура снимается. Если крылья не получается освободить, можно оставить. Окорочка отрубаются по хрящам. Это нужно, чтобы фарш не выполз из тушки.
Мясо перемалывается. Орешки моются, сушатся, жарятся. Потом измельчаются в крошку. Мелко нарезается чернослив.
Фарш соединяется со всеми компонентами. Дополнительно натирают 70 г сливочного масла и замешивают. Тушку начитяют, зашивают отверстия и смазывают сверху сливочным маслом. Отправляют в духовку при 180 градусах на 50-60 минут. Каждые 20 минут нужно поливать курицу соком.