Солёные грузди — это настоящая жемчужина русской кухни, которая покоряет своим насыщенным вкусом и хрустящей текстурой. Этот рецепт, проверенный временем, позволит вам насладиться этим деликатесом, не выходя из дома.
Грузди — 1 кг
Соль — 4–5 столовых ложек
Чеснок — 3–4 зубчика
Чёрный перец горошком — 10–15 штук
Лавровый лист — 3–5 штук
Листья смородины, вишни, хрена — по вкусу
Вода — количество зависит от объёма грибов
Подготовка грибов:
— Грузди тщательно переберите, удаляя лесной мусор, ножки и повреждённые части.
— Промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить остатки грязи и песка.
— Замочите грузди в холодной воде на сутки, меняя воду каждые 3–4 часа. Это поможет избавиться от горечи, которая присуща этим грибам.
Создание слоёв:
— На дно чистой эмалированной кастрюли или деревянного бочонка насыпьте слой соли.
— Выложите часть грибов, равномерно распределяя их по дну.
— Каждый слой грибов пересыпьте солью, измельчённым чесноком (3–4 зубчика), чёрным перцем горошком (10–15 штук) и лавровым листом (3–5 штук).
— Сверху уложите листья смородины, вишни и хрена, чтобы добавить аромат и сохранить хрусткость грибов.
Укладка слоёв:
— Повторяйте процесс, чередуя слои грибов и специй, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен состоять из соли.
— Накройте грибы тарелкой или деревянным кружком и придавите грузом, например, банкой с водой. Это поможет ускорить процесс ферментации.
Ферментация:
— Оставьте грибы в тёплом месте (около 20–25 градусов) на 3–5 дней. В этот период будет происходить активная ферментация, и грибы начнут менять цвет и становиться мягче.
— Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если его окажется недостаточно, добавьте немного холодной воды.
Созревание:
— После завершения ферментации переместите грибы в прохладное место, например, в холодильник или подвал. Оставьте их там на 1–2 месяца для окончательного созревания.
— За это время грибы приобретут насыщенный вкус и станут более хрустящими.
Подача:
— Готовые солёные грузди можно подавать к столу, украсив их нарезанным свежим луком и полив растительным маслом.
— Они отлично сочетаются с картошкой, квашеной капустой и горячими блюдами.
Солёные грузди — это не только вкусно, но и полезно. Они богаты белками, витаминами и минералами, которые помогут вам оставаться здоровыми и бодрыми. Наслаждайтесь этим деликатесом и делитесь своими впечатлениями!
