Рецепт — золото! В моём селе такие рогалики пекли лотками, и я не променяю их ни на какие магазинные печенья. Сегодня расскажу, как приготовить самые рассыпчатые и ароматные рогалики на смальце с джемом — из простых ингредиентов, но с праздничным вкусом.
Ингредиенты
- 500 г смальца
- 400 г сметаны 20%
- 1,3 кг муки + 150 г для подпыла
- 650–700 г густого джема, повидла или варенья (у меня варенье из чайной розы)
- 400–500 г сахарной пудры
- немного ванилина (по вкусу)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка начинки
Варенье нужно откинуть на сито и слегка прижать лопаткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Если этого не сделать, сок вытечет при выпечке, и рогалики могут подгореть.
2. Замес теста
В большой миске соедините смалец и сметану, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку: сначала половину, перемешайте ложкой, а затем остальное — руками. Консистенция должна быть средней: тесто не липнет к рукам, но и не слишком плотное.
3. Формирование заготовок
Разделите тесто на 10 равных частей. Каждый кусок слегка обваляйте в муке и сложите на доску. Накройте плёнкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Раскатка и нарезка
Достаньте один кусок теста, раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм, нарежьте на треугольники. На широкий край положите немного джема. При желании можно добавить орешек.
5. Формирование рогаликов
Сверните треугольники в рогалики и выложите на противень, застеленный пергаментом.
6. Выпечка
Выпекайте при 180°C около 15 минут до лёгкого зарумянивания.
7. Посыпка
Горячие рогалики обсыпьте сахарной пудрой с ванилином.
Секреты идеальных рогаликов на смальце
- Используйте густое варенье — жидкость испортит форму.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно порвётся.
- Посыпайте пудрой только горячие рогалики — так она лучше прилипает.
- Смалец можно заменить сливочным маслом, но вкус будет мягче.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить тесто? Да, заверните его в плёнку и храните в морозилке до 2 месяцев.
Какие начинки подходят? Джем, повидло, густое варенье, маковая масса, ореховая паста.
Сколько хранится готовая выпечка? В закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
Пищевая ценность на 100 г
- Калории: 350 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 20 г
- Углеводы: 35 г
