Соленое сало – это не только вкусное, но и полезное угощение при умеренном употреблении. Лучше всего солить его дома, так как это позволяет контролировать качество и получать продукт с нужной текстурой и вкусом. Важнейшую роль играет не только сам продукт, но и способ его засолки. Один из самых мягких и нежных вариантов – так называемое «дамское» сало, для которого используется особый рецепт.
Приготовление
Этот метод основан на рассольной технологии, которая обычно применяется для засолки рыбы, например, скумбрии или селедки. Однако в данном случае сало приобретает уникальную мягкость и деликатный вкус благодаря использованию нескольких секретных ингредиентов. Для засолки можно брать как сало с мясными прожилками, так и без них, но сало с прослойками мяса часто получается более ароматным и вкусным.
Рассол
В кастрюлю кладут стакан крупной соли (лучше без йода) и полстакана сахара. Именно сахар придаёт конечному продукту нежную текстуру. К этим ингредиентам добавляют лавровый лист (1-3 шт), пять горошин душистого перца и чайную ложку (или немного больше) семян кориандра. Затем всё это заливают пол-литра воды, ставят на плиту и, помешивая, доводят до кипения. После того как соль и сахар полностью растворятся, рассол снимают с огня и остужают.
Пока рассол остывает, сало нарезают на кусочки размером примерно 5 на 5 см. Затем чеснок (одна головка) выдавливают, смешивают с чайной ложкой соли и натирают полученной смесью куски сала. Для улучшения аромата можно сделать небольшие надрезы в кусках и вставить в них чеснок. Подготовленные кусочки кладут в кастрюлю, заливают остывшим рассолом, накрывают блюдцем и придавливают гнетом, чтобы сало не всплывало.
Засолка начинается при комнатной температуре, где сало оставляют на сутки. После этого его убирают в холодильник на три дня. По истечении этого времени продукт готов. Сало достают из рассола, обсушивают и наслаждаются его нежным вкусом. Для хранения его рекомендуется заморозить.
Этот рецепт позволяет приготовить мягкое и вкусное сало, которое буквально тает во рту.
Salty spiced lard, Ukrainian cuisine
Продукты:
- 1 кг сала;
- 1 ст. соли;
- 0,5 ст. сахара;
- головка чеснока;
- 5 горошин душистого перца;
- 1-2 ч.л. кориандра;
- 1-3 лавровых листка;
- 0,5 л воды.
