Холодец — популярное блюдо, которое часто готовят на праздники. Вот несколько секретов, которые помогут сделать его идеальным.
⚡Выбор мяса
Для холодца подойдут мясные продукты, богатые коллагеном, чтобы получить желатин:
— Нижние конечности говядины или свинины (голяшки, лытки и т.д.)
— Ножки, хвосты, уши и кожа
— Птичьи шеи (особенно индюшиные)
— Лапки птицы
Также можно добавить любое мясо (свинину, баранину, говядину, курицу и т.д.).
⚡Пропорции
Для 4 литров воды потребуется:
— 2 — 2.5 кг «коллагенового» мяса
— 500 г — 1.5 кг любого чистого мяса
⚡Замачивание
Замачивайте мясо в холодной воде 3 — 4 часа, а лучше на ночь, чтобы удалить кровь и смягчить шкурку.
⚡Процесс варки
— Сливайте первую воду. Это помогает устранить жирность и сделать бульон прозрачнее.
— Варите медленно. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшите до минимума. Варите под закрытой крышкой.
⚡Время варки
Свинина — 5-6 часов
Говядина — 7-8 часов
Курица — 3-4 часа
Ассорти — 6-7 часов
⚡Приправы
Не добавляйте соль и специи в начале варки. Добавьте морковь и лук за 5 часов до конца, а душистые специи — за полчаса до окончания варки. Если оставляете кастрюлю без присмотра, накройте кругом пергамента.
⚡После варки
Дайте бульону постоять 1 — 2 часа. Измельчите мясо по волокнам и выкладывайте в форму, добавляя бульон с измельченным чесноком. Вливайте желе аккуратно.
⚡Удаление жира
Перед подачей снимите лишний жир столовой ложкой, подогретой в горячей воде. Для «полировки» поверхности используйте бумажное полотенце, смоченное в кипятке.
⚡Если холодец не застыл
Перекипятите, добавьте желатин и разлейте по формам. Он не будет таким прозрачным, но блюдо сохранится.
Приятного аппетита!
