✅Для теста:
600 мл тёплой воды
1 ст.л сахара
1 ст.л соли
40 г свежих дрожжей (или 12 г сухих дрожжей)
1 кг муки
70 мл масла для теста + 20 мл для замеса + 20 мл для смазывания
70 мл масла для раскатывания теста
✅Для начинки с маком:
200 г молотых маковых семян
150 г сахара
2 столовые ложки манки
3 столовые ложки джема (предпочтительно абрикосового)
300 мл молока
✅Для начинки с орехами:
200 г молотых орехов
100 г сахара
5 столовых ложек джема
100 мл молока
✅Для начинки с яблоками:
4 крупных яблока (натёртых)
100 г сахара
2 столовые ложки манки
5 г корицы
10 г ванильного сахара
✅Для начинки с вишнями:
400 г вишен (без косточек)
150 г сахара
3 + 5 столовых ложек манки
✅Для отделки:
1 яичный желток
1 столовая ложка молока
Сахарная пудра для украшения
✅Готовим:
👉Начинка с маком: Доведите 300 мл молока до кипения, затем залейте им смесь маковых семян, сахара, манки и джема. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону, чтобы масса загустела.
👉Начинка с орехами: Доведите 100 мл молока до кипения и залейте им орехи, сахар и джем. Хорошо перемешайте и отставьте.
👉Начинка с яблоками: Смешайте натёртые яблоки с сахаром, манкой, корицей и ванильным сахаром. Дайте постоять, чтобы выделился сок.
👉Начинка с вишнями: Посыпьте вишни сахаром и 3 столовыми ложками манки, дайте им выделить сок. Если остаётся слишком много жидкости, добавьте ещё 5 столовых ложек манки, чтобы впитать лишнюю жидкость.
Приготовление теста: В небольшой миске растворите дрожжи в 100 мл тёплой воды, добавьте сахар и оставьте на 10 минут.
В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте дрожжевую смесь, остальную воду (500 мл) и 70 мл масла. Месите тесто до получения мягкой массы.
Добавьте 20 мл масла, продолжайте месить, пока оно не впитается, затем добавьте ещё 20 мл и продолжайте месить до эластичности теста.
Сформируйте шар, смажьте его маслом и оставьте под полотенцем на 30 минут для подъёма.
👉Формирование: Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте шары. Смажьте их маслом и оставьте под крышкой на 30 минут.
На смазанной маслом поверхности раскатайте каждый шар в тонкий прямоугольник длиной около 70 см и шириной, соответствующей вашей форме для выпечки.
На каждую заготовку теста выложите начинку, оставляя по краям 1-2 см и 10-15 см на одном конце для запечатывания.
Аккуратно сверните штрудель, начиная с конца с начинкой. Перед тем как закрыть рулет, загните боковые края, чтобы начинка не вытекла.
Выложите штрудели на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Смешайте 1 яичный желток с 1 столовой ложкой молока и смажьте этой смесью штрудели.
Проколите каждый штрудель зубочисткой, чтобы предотвратить разрывы в процессе выпечки.
Дайте им отдохнуть 30 минут перед выпечкой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 55-60 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
После выпечки дайте штруделям немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой для красивого вида.
