Тефтели – 22 рецепта вкусного приготовления в домашних условиях

Тефтели – это уникальное мясное блюдо, которое практически невозможно испортить. Их готовят самыми разными способами и на любой вкус. Ниже вы найдете наиболее интересные и годами проверенные рецепты тефтелей.

Тефтели с рисом — классический рецепт

Традиционно тефтельки готовят из самых доступных продуктов. В этих шариках обязательно присутствует мясной фарш, разбавленный рисом, и специи. В дальнейшем можно экспериментировать с набором ингредиентов, а пока освоим самый простой рецепт родом из детства.

Нужные продукты на кило мясного фарша и пару стаканов риса:

сметана – 1 стакан;

крупная головка лука и морковь;

пара ложек томатной пасты;

постное масло – 1 ст. ложка;

специи.

Пошаговый процесс:

Залейте рис парой стаканов воды, закипятите и убавьте огонь до минимума.

Продолжайте варить, пока не выкипит вся жидкость.

Нарежьте лук с морковью и жарьте несколько минут.

Остудите рис и смешайте его в миске вместе с фаршем и зажаркой.

Хорошо вымесите массу и добавьте подходящие по вкусу специи.

Сформируйте шарики. Учтите, нужно брать нежирный фарш, иначе тефтели развалятся, когда вы начнете их готовить.

Переложите тефтели с рисом в кастрюлю с утолщённым дном.

В стакане воды разводятся паста из томатов и сметана. Можно положить специи.

Залейте полученной смесью тефтели примерно на 2/3 от ёмкости кастрюли. При необходимости долейте ещё воды.

Готовьте на малом огне 40 минут с закрытой крышкой.

Готовим с томатной подливкой

А помните вот эти «столовские» тефтели с ароматной подливой, которую ещё очень вкусно было перемешивать с картофельным пюре? Давайте научимся готовить эту вкуснятину!

Нужные продукты на полкило фарша и полстакана круглого риса:

пасты томатной – 2 ст. ложки;

морковки и лука – по штуке;

муки – 3 ст. ложки;

сахара – 1 ч. ложка;

пара лаврушек;

специи.

Пошаговый процесс:

Сперва тщательно вымойте рис несколько раз, а затем сварите. Помните, что для нашего блюда нужен круглый рис — в нем больше крахмала, за счет которого мясные заготовки будут плотными и не развалятся.

Порежьте овощи и смешайте их с фаршем и рисом. Положите также специи.

Смочите руки и слепите небольшие заготовки, а затем обваляйте их в муке.

Если у вас осталось немного лука, то высыпьте его к тефтелям и обжарьте.

Пасту разведите в половине стакана воды и соедините с просеянной мукой, сахаром и специями.

Вылейте соус к мясным заготовкам и тушите тефтели с подливкой примерно час на малом огне.

Тефтели со сметанным соусом в духовке

Хотите другую подливку, поинтереснее? Пожалуйста!

Нужные продукты на полкило мясного фарша:

яйцо;

пара головок лука и некрупная морковка;

сыр – кусочек на сто грамм;

сметана пожирнее – полстакана;

мука – сколько возьмет соус;

корень сельдерея;

стручок перца сладкого;

пара чесночных зубков;

на усмотрение хозяйки берутся специи и соль.

Пошаговый процесс:

Отварите яйцо и покрошите его при помощи яйцерезки.

Нарежьте одну головку лука с чесноком и выложите их вместе с яичной крошкой в фарш. Хорошо размешайте и слепите тефтели.

Перец режется мелкой соломкой, оставшийся лук просто шинкуется, морковка натирается помельче. К остальным овощам положите рубленный корень сельдерея и обжаривайте 5 минут.

Добавьте к овощной смеси сметану и доводите до кипения.

Сведите муку и воду, хорошо вымешайте, чтобы не оставалось комков. Добавьте в сметанную часть.

Застелите противень фольгой и распределите по нему заготовки из фарша. Размещайте их поплотнее — так сок не «убежит» и блюдо будет сочнее. Полейте подливкой.

Тефтели в сметанном соусе готовятся полчаса. За пару-тройку минут до завершения готовки посыпьте их сверху тёртым сыром.
Из куриного фарша

Такое блюдо будет менее калорийным и гораздо более нежным. Его лучше давать детям и тем, кто сидит на диете.

Нужные продукты на 300 грамм фарша и полстакана риса:

яйцо, лук-репка, морковка – по штуке;

консервированные томаты – 250 г;

постного масла – пара ложек;

лаврушка и специи по выбору хозяйки.

Пошаговый процесс:

Сварите промытую крупу в кипятке и в конце всыпьте щепотку соли.

Нашинкуйте мелко лук, а морковь нарежьте любым удобным способом. Смешайте их и обжаривайте 5 минут на сковороде.

Готовому рису дайте остынуть, перемешайте с куриным фаршем.

Отварите яйцо и измельчите яйцерезкой, после чего добавьте к мясной смеси.

Положите также к фаршу зажарку, добавьте соль и специи.

Хорошенько вымешайте, а затем сформируйте шарики.

Выложите их на сковороду, залейте рублеными томатами.

Тушите тефтели из куриного фарша на протяжении 50-ти минут на малом огне.

Диетические тефтели из индейки

Те, кто любят здоровую и полезную пищу, обязательно должны попробовать данный рецепт!

Нужные продукты:

филе индейки – 0,5 кг;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

специи;

соль.

Пошаговый процесс:

Обработайте и измельчите овощи.

Филе режется кусочками, а затем измельчается еще и в мясорубке. Следите, чтобы не оставалось крупных частей.

Перемешайте овощи вместе с фаршем и слепите вручную шарики. Заранее намочите руки, чтобы фарш не лип к ладоням.

Возьмите кастрюлю с толстым дном и переложите туда тефтели из индейки.

Залейте кипятком так, чтобы он наполовину покрывал шарики и поставьте на полчаса на медленный огонь.

Подавайте со сметаной и зеленью.
Готовим блюдо в мультиварке на пару

Тефтели на пару не вызовут у вас никаких сложностей в приготовлении. Зато обязательно получатся сочными, если вы их не передержите внутри чаши.

Нужные продукты:

мясной фарш – 0,5 кг;

лук – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

рис – ½ стакана;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Чтобы сделать тефтели в мультиварке, предпочтительнее взять для готовки свиной либо говяжий фарш. Перемешайте его вместе с мелконарезанными овощами.

Не забудьте добавить в фарш любимые специи, подходящие по вкусу.

Смочите руки холодной водой и слепите небольшие тефтели.

Смажьте сеточку мультиварки для приготовления на пару чайной ложкой растительного масла.

Выложите в корзинку мясные заготовки и налейте в чашу пару литров горячей воды.

Включите в устройстве программу «Варка на пару» на полчаса.

Дождитесь звукового сигнала об окончании работы режима и подавайте нежное блюдо к столу.
Тефтельки без риса, но с капустой

Нужные продукты:

свиной фарш – 1 кг;

морковь – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

паста – 3 ст. ложки;

капуста – 0,5 кг;

сметана – 100 г;

мука – 2 ст. ложки;

раст. масло – 2 ст. ложки;

лавр. лист;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Чтобы приготовить тефтели без риса, используйте любой фарш.

Измельчите капусту ножом или пропустите через мясорубку. Затем добавьте овощную массу в фарш. Введите подходящие специи.

Нарежьте лук и морковь.

Обжарьте их на сковороде на протяжении буквально пары минут.

Добавьте к овощной массе пасту из томатов, лаврушку, 2 стакана воды и специи. Перемешайте и закипятите смесь.

Всыпьте в сметану немного муки, смешайте и следите, чтобы не образовывалось комков. Добавьте смесь в сковороду и снова закипятите.

Вылепите из фарша маленькие заготовки.

Положите их в подготовленную заливку, закипятите и протушите с закрытой крышкой 40–50 минут.

Мясные шарики с грибами в духовке

Любите необычные блюда? Тогда попробуйте приготовить тефтели с добавлением грибов!

На триста грамм фарша возьмите грибов столько же или немного меньше, полстакана риса, а также:

стакан томатного сока

пару чесночных зубков;

сметаны – три ложки;

луковицу;

муки – 2 ст. ложки;

сахара – 1 ч. ложка;

сыра – 50 г;

специй, как всегда, на глазок и на вкус хозяйки.

Пошаговый процесс:

Отварите рис в слегка солёной воде и дайте ему остынуть до приемлемой температуры.

Нарежьте лук, чеснок и пропустите их вместе с грибами через мясорубку. Либо измельчите любым удобным способом.

Размешайте фарш. Выложите к нему остывший рис, грибную смесь, тёртый на мелкой тёрке сыр и специи.

Сформируйте шарики и выложите их в подходящую пекарскую форму.

Смешайте томатный сок с сахаром. Дождитесь полного растворения кристалликов.

Следом положите туда сметану и снова перемешайте.

В половине стакана воды размешайте муку.

Соедините мучную часть с томатной и залейте подливой заготовки.

Тефтели в духовке готовятся около часа. Предварительно не забудьте накрыть форму фольгой.

Подавайте тефтели в томатном соусе с грибами вместе с рисом в качестве гарнира или с пюре.
Из говядины с рисом

Несколько модифицированный рецепт классических тефтелек.

Нужные продукты на традиционные полкило фарша и полстакана риса:

стакан сметаны пожирнее;

чесночных зубков пару штук;

муки – 1 ст. ложка;

лука – 2 головки;

специи;

лаврушка.

Пошаговый процесс:

Сварите рис. Если вы едите более солёные блюда, то добавьте в воду соль.

Смешайте рис с нашинкованной луковицей и специями.

Когда крупа остынет до приемлемой температуры, смешайте ее с фаршем.

Скатайте из полученного состава шарики.

Хорошо разогрейте масло.

Обваляйте каждую заготовку в муке и отправьте на сковороду.

Пока тефтели из говядины жарятся, приготовьте соус. Для этого нарежьте вторую луковицу и начните пассеровать её на сковороде с небольшим количеством масла.

Добавьте туда сметану и стакан кипятка, а также соль и специи.

Одну часть соуса налейте на дно кастрюли, где будут дальше готовиться тефтели.

Выложите их туда же и залейте оставшимся соусом. Тушите чуть больше получаса на малом огне.

Подавайте готовое блюдо со свежей нарезанной зеленью.
Запеченные в духовке тефтели с картошкой

Нужные продукты на полкило фарша и полстакана круглозерного риса:

лук – 1 шт.;

картофель – 0,6 кг;

сметана – 150 г;

яйцо покрупнее;

пара чесночных долек;

том. паста – 2 ст. ложки;

кусок сыра грамм на сто;

специи.

Пошаговый процесс:

Отварите рис в подсоленной воде.

Нашинкуйте мелко лук и смешайте его вручную вместе с фаршем.

Затем положите остывший рис и вбейте яйцо. Ещё раз хорошенько перемешайте.

Добавьте специи для мяса.

Вылепите шарики и выложите их в смазанную маслом форму.

Разогрейте духовую печь до 200 градусов.

Нарежьте картофель крупными кусочками.

Следующий на очереди соус. Для него измельчите чеснок в чеснокодавке и смешайте его с томатной пастой и сметаной.

Перемешайте картофель с получившимся соусом и выложите к шарикам.

Тефтели в духовке готовятся около 50-ти минут.
Под сырным соусом

А такой вариант обязательно придется по душе гурманам. Аромат просто невероятный!

Нужные продукты:

мясной фарш – 0,4 кг;

мука – 2 ст. ложки;

молоко – 1 стакан;

лук – 2 шт.;

сыр – 100 г;

зелень;

помидор – 2 шт.;

стручок болгарского перца;

ложка постного масла;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Овощи нарезаются и обжариваются некоторое время.

Фарш солится по вкусу хозяйки и сдабривается специями.

Формируются мясные заготовки небольшого размера.

Затем залейте в миску молоко, всыпьте в него рубленную мелко-мелко зелень, тёртый сыр, муку и хорошенько взболтайте.

Смешайте получившийся соус с овощами и прокипятите пару минут.

Затем выложите туда тефтели и протушите на среднем огне с закрытой крышкой до получаса.
В сметано-томатной подливе на сковороде

Нужные продукты на 350 грамм мясного фарша:

сметана – полстакана;

по две ложки томат-пасты и постного масла;

зелени пучок;

специи.

Пошаговый процесс:

Соедините фарш с приправами.

Сформируйте тефтели и обжарьте их. Не переборщите с добавлением масла.

В это же время сделайте соус. Для этого смешайте сметану с пастой и приправами.

Налейте в смесь немного воды и залейте ею тефтели.

Закипятите и следите, чтобы выпарилась часть жидкости.

Подавайте, посыпав сверху нарезанной зеленью.
Тефтели, как в детском саду с подливкой

Этот вкус родом из детства. Его обязательно нужно передать и своим малышам.

Нужные продукты на… ну, вы помните, полкило фарша и полстакана рисовой крупы:

яйцо – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

мука – 1 ст. ложка;

сметана – 2 ст. ложки;

лавр. лист;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Отварите рис в слегка подсоленной воде до полуготовности.

Смешайте его со свино-говяжьим или куриным фаршем.

Измельчите лук и положите его туда же.

Следом вбейте в смесь яйцо и добавьте специи.

Замесите массу и сформируйте из неё шарики небольшого размера.

Обваляйте каждую заготовку в муке.

Обжарьте вместе с маслом.

Затем переложите тефтели как в детском саду в кастрюлю и залейте подливкой.

Тушите блюдо на малом огне с закрытой крышкой на протяжении 15-ти минут.
Свиные тефтельки с рисом


Нужные продукты на полкило фарша, смешанного со стаканом риса:

по луковице и морковке;

яйца – пару штук;

томат-пасты – 2 ст. ложки;

зелень;

масла – 3 ст. ложки;

сметаны и муки – по паре ложек;

специи.

Пошаговый процесс:

Промойте рис и отварите его до полной готовности. Для этого будет достаточно 10-15 минут.

Нарежьте лук и морковь, а затем обжарьте их немного на сковороде.

При необходимости пропустите фарш ещё раз через мясорубку. Необходимо, чтобы в нём не оставалось крупных кусков.

Смешайте остывший рис вместе с фаршем и яйцом.

Слепите шарики одинакового размера и обваляйте их в муке.

Приготовьте соус из сметаны и томатной пасты. По желанию добавьте туда специи. Смешайте подливку с зажаркой и залейте ею тефтели.

Тушите полчаса на слабом огне и подавайте к столу с нарезанной зеленью.
Тефтели в горшочках с овощами

Необычный и вкусный вариант для любителей сытно покушать.

Нужные продукты на полкило любого фарша:

картофель – 4 шт.;

пара стручков болгарского перца;

баклажан – 2 шт.;

острый перец – ½ стручка;

зелень;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Смешайте фарш с солью и специями, а также с мелконарезанной зеленью. Скатайте шарики.

Почистите овощи и нарежьте их крупными кубиками.

Смажьте дно и стенки горшочков небольшим количеством масла, а затем выложите туда овощи. Добавьте соль и специи.

Положите сверху мясные шарики и залейте в каждый горшочек примерно 80 миллилитров воды.

Отправьте горшочки на 40 минут в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Тефтели можно доставать, когда будет полностью готов картофель.

Паровые тефтели с гречкой и кабачками

Изысканной блюдо, совершенно необычного вкуса. Обязательно попробуйте!

Нужные продукты:

мясной фарш – 0,6 кг;

кабачки – 400 г;

гречневая крупа – 100 г;

томат-паста – 1 стакан;

морковь – 1 шт.;

постное любое масло – 1 ст. ложка;

лук – 2 шт.;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Замочите гречневую крупу в холодной воде на 2-3 часа.

Нарежьте лук с морковью и обжарьте их с небольшим количеством масла и специями.

Мелко нарежьте кабачок и смешайте его с фаршем и гречкой. Также туда кладётся половина зажарки.

Сформируйте шарики и переложите их в пароварку.

Тефтели на пару с кабачком готовятся 45-50 минут.

Пока есть время, сделайте подливу. Для этого смешайте томатную пасту и оставшуюся часть зажарки.

Подавайте тефтели с гречкой к столу с зеленью и сметаной.

Классические «Ёжики» из свино-говяжьего фарша

На полкило свино-говяжьего фарша подготовьте такие продукты:

луковица и крупное яйцо;

стручок болгарского перца;

пара чесночных зубков;

рис – полстакана;

сметаны жирной и томат-пасты – по паре ложек;

лаврушка;

соль;

специи.

Пошаговый процесс:

Промойте рис и сварите его в соленой воде.

Измельчите чесночные зубки с луком и половину перца. Обжарьте овощную смесь с небольшим количеством масла.

Присолите фарш, притрусите его специями, всыпьте зажарку, яйцо и хорошо перемешайте.

Вылепите тефтели.

Теперь мелко нарежьте оставшуюся часть перца и отправьте обжариться на пару минут.

Положите на сковороду заготовки, добавьте пару стаканов воды, пасту с обжаренным перцем и сметану.

Доведите до кипения и тушите на медленном огне, пока фрикадельки не «дойдут» до готовности.
Тефтели в томатно-чесночном соусе


На полкило мясного фарша вам потребуются такие продукты:

белый мякиш – 100 г;

яйца – 3 шт.;

полстакана молока;

пара головок лука;

зелень;

чеснока пару зубков;

кусок сыра грамм на сто;

по паре ложек пасты и постного масла;

специи;

соль.

Пошаговый процесс:

Мелко нарежьте зелень, натрите на тёрке сыр.

Вымочите хлебный мякиш в стакане молока. Затем отожмите.

Смешайте в миске мясной фарш, яйца, мякиш, тёртый сыр и зелень. Добавьте также специи, подходящие к мясу по вкусу.

Хорошо смешайте и сформируйте шарики небольшого размера.

Мелко нашинкуйте лук с чесночными зубками, а затем обжарьте их пару минут.

В литре кипятка размешайте пасту с солью. Можно использовать и обычный томатный сок.

Перелейте подливку на сковороду к овощной смеси и доведите до кипения.

Сразу после закипания положите тефтели и убавьте огонь до минимума.

Тушите с закрытой крышкой 50 минут на малом огне.
Спагетти с тефтелями — быстрый ужин

Такой себе вариант для хозяйки, которая не слишком хочет сегодня долго стоять у плиты. Быстро, сочно и очень вкусно.

Нужные продукты:

фарш – 300 г;

спагетти – 200 г;

зелень;

постное масло – 2 ст. ложки;

лук – 1 шт.;

кетчуп и томатный соус – 1 стакан;

свежий базилик;

специи.

Пошаговый процесс:

Нашинкуйте лук и базилик.

Смешайте их вместе с фаршем и не забудьте добавить приправы по вкусу.

Сформируйте маленькие тефтели и обжарьте их вместе с маслом. Визуально можно определить готовность, когда они покроются румяной корочкой.

После этого добавьте на сковороду томатный соус и потушите на малом огне 10 минут.

В это время отварите спагетти с ложкой масла до готовности. Выложите их на тарелку.

Сверху положите готовые тефтельки с соусом и присыпьте мелконарезанной зеленью.
Рыбные тефтели в сметанном соусе

Нужные продукты на полкило рыбного филе и полстакана риса:

луковица и крупное яйцо;

брусочек сыра до ста грамм;

сметана – стакан;

приправы.

Пошаговый процесс:

Промойте тщательно рис и сварите до полуготовности, присолите.

Если вы используете рыбное филе, то пропустите его через мясорубку, чтобы не оставалось крупных кусочков. Еще проще купить рыбный фарш, но только в проверенном месте.

Смешайте получившуюся массу с остывшим рисом, яйцом и измельчённым луком.

В конце добавляются специи. В блюдо, которое будут кушать маленькие дети, лучше не добавлять много перца.

Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте тёртый сыр вместе со сметаной и специями. В случае, если подливка получится слишком густой, добавьте в неё немного молока.

Сформируйте из фарша тефтельки и залейте их получившимся соусом.

Затем отправьте форму с заготовками в духовой шкаф на 25-30 минут.
Фрикадельки по-шведски в домашних условиях

Нужные продукты:

мясной фарш – 0,6 кг;

хлебный мякиш – 100 г;

яйцо – 1 шт.;

мука – 2 ст. ложки;

масло – 60 г;

молоко – 2 стакана;

постное масло – 2 ст. ложки;

тимьян;

лук – 1 шт.

Пошаговый процесс:

Мелко нашинкуйте лук и смешайте его с фаршем, яйцом, хлебом и специями.

Слепите фрикадельки небольшого размера.

Разогрейте на сковороде и обжарьте на нём мясные шарики. Они должны получиться не больше грецкого ореха.

Когда тефтели будут готовы, выньте их на тарелку.

В оставшийся жир выложите сливочное масло и муку. Обжаривайте буквально минуту.

Начните понемногу добавлять молоко, постоянно помешивая.

Добавьте специи и продолжайте варить соус, пока он не загустеет до нужной консистенции.

В горячий соус положите тефтели.

Подавайте к столу вместе с картофельным пюре или рисом.

Мясные тефтели с сырной начинкой

Нужные продукты:

фарш – 0,5 кг;

мука – 2 ст. ложки;

лук – 2 шт.;

сыр – 200 г;

белый хлеб – 2 ломтика;

томат-паста – 1 ст. ложка;

зелень;

специи.

Пошаговый процесс:

Очистите и измельчите лук. Смешайте его вместе с фаршем и яйцом.

Используйте сыр твёрдых сортов. Нарежьте его кубиками небольшого размера, примерно по сантиметру.

Вылепите из фарша шарики и поместите внутрь каждого кусочек сыра. Плотно сожмите.

Выложите заготовки на противень и отправьте на 25-30 минут в духовую печь.

В это же время займитесь приготовлением соуса. Для этого нашинкуйте оставшуюся луковицу и выложите луковую массу в томатную пасту, смешайте с мукой и специями.

Потушите соус пару минут и добавьте туда нарезанную свежую зелень.

Подавайте тефтельки вместе с подливой. В качестве гарнира подойдёт рис, гречка или картофельное пюре.