Одним из самых ярких воспоминаний о праздниках, стал день рождения двоюродной сестры, который мы справляли у нее дома, в деревне. Торжество было теплым не только из-за солнечного лета, утопавшего в ароматах поздней сирени и лугового разнотравья.
Была еще гостеприимная атмосфера… И пленивший нас стол! Признаюсь — во многом из-за него хотелось задержаться на пару недель в гостях, но звала обратно работа, да и чувство приличия… Но один рецепт я все-таки выведала у бабушки сестры.
Теперь мне известен способ приготовления лучших соленых огурчиков, которые не стыдно подать и на праздничный стол.
А прием пищи обычный, будничный, они легко превратят в маленький праздник! Они получаются изумрудно-зелеными, крепкими, хрустящими и головокружительно ароматными. Не нужно возиться со стерилизацией — они и без нее прекрасно и долго хранятся.
С ними можно готовить интересные салаты, добавлять их в суп рассольник, солянку на сковороде, начинку праздничной фаршированной птицы. Конечно, хороши они и просто как самостоятельная закуска. И очень вкусно, кстати, выставлять их на стол предварительно хорошенько охлажденными.
В идеале, огурцы так нужно заготавливать прямо с грядки, то есть в первые сутки после сбора урожая. Но если взять и обычные овощи, магазинные — получится очень аппетитно!
Главное, что я советую, выбирать огурчики небольшие и твердые, с выраженными пупурышками, такие, которые еще называют «чёрноопушёнными».
Так выглядит сорта, которые так и называют — засолочными.
И вот как выглядит этот волшебный рецепт.
Ингредиенты:
• 2 кг огурчиков;
• 4 ст. л. соли;
• 8 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 5 горошинок черного перца;
• 3 листика черной смородины;
• ¼ алого перчика чили;
• 2 лавровых листочка;
• 2 листика вишневого дерева;
• 1/3 ст. л. горчицы в порошке;
• 2 горошинки душистого перца;
• 1 лист дубовый;
• 1 листок хрена;
• 1 л воды.
Способ приготовления:
1. Огурцы тщательно вымойте под проточной водой при помощи щетки.
2. Срежьте у огурчиков кончики — так они точно не будут горчить и лучше пропитаются ароматами и вкусами маринада.
3. Сложите овощи в глубокую емкость и залейте на пару часов ледяной водой. Благодаря этому простому приему, огурцы, хоть и состоят на 95% из воды — еще впитают влагу и получаются более хрустящими.
4. Хорошенько вымойте банку.
5. Вымойте холодной водой листочки вишни, дубовые, смородиновые и хрена, а также зонтики укропа, освободите зубчики чеснока от шелухи.
6. Поделите листья пополам и выложите часть на дно банки, вместе с горошинками перца, чесноком, горчицей и перцем чили.
7. Сложите в банку огурцы, размещяя их плотно.
8. В кастрюльку на плиту наберите воду, доведите до кипения и растворите в ней соль.
9. Перелейте горячий рассол в банку к огурцам, выложите сверху остатки листьев.
10. Закройте банку крышкой.
11. Всех этих ингредиентов хватит, чтобы заполнить трехлитровую банку. Если хочется поставить про запас стеклянную тару на пять литров — все продукты нужно умножить на 2.
12. Для приготовления огурцов холодным способом, подождите 5 дней и слейте с огурцов рассол, но сохраните все пряности. Сполосните огурчики от беловатого налета и вместе с пряностями залейте чистой ледяной водой. До готовности им остается выстоять 4 недели.
13. Чтобы заготовить огурцы более пикантными и на длительное хранение, выдержите их всего 2 суток. Слейте рассол в посуду, пряности выбросите. Огурцы промойте и сложите в чистые банки, добавьте по вкусу немного свежей зелени укропа и долек чеснока. Рассол процедите в кастрюлю и недолго прокипятите, снимая пену. Залейте бурлящим рассолом огурцы и закатайте крышки. Переверните банки вниз крышками, оставьте так на 24 часа часа, потом унесите в прохладное место.
14. Если однажды в огурцах по второму продолжению рецепта рассол помутнеет — не нужно волноваться. Это естественный процесс, обусловленный появлением молочной кислоты. Которая, кстати, является натуральным консервантом для овощей.
Просто нужно будет сполоснуть огурчики перед едой.
