Когда я была маленькой, моя мать частенько брала меня с собой на работу. И вот напротив нее ежедневно стояла бабушка, а рядом с ней большая кастрюля. В ней находились пышные беляши с мясной начинкой. И во время перерыва каждая сотрудница маминой конторы выходила к ней, покупала беляш и обедала. В итоге мама узнала у нее секретный рецепт приготовления этих беляшей.
Спустя годы я как-то встретила продавщицу беляшей на базаре и вспомнила свое детство. Так захотелось попробовать тот самый вкус, потратила уйму времени, чтобы найти рецепт в записной книжке матери. Он с постным тестом, просто на воде, но при этом очень вкусным. Начинка может быть любой, картофельной, с зеленью, луковой, из яйца. Как раз тот случай для поста. И вот я хочу поделиться с вами рецептом сочных мясных беляшей.
Приготовление домашних беляшей
Если хотите получить именно такие беляши, с хрустящей корочкой, тогда придется добавлять в них водку. Алкоголь имеет свойство делать тесто суше, чтобы оно меньше впитывало масло при жарке.
Что понадобится:
- фарш – 1 килограмм
- лук – 3 штуки
- вода – 300 граммов
- сахар – 1 столовая ложка
- дрожжи – 20 граммов
- черный молотый перец
- мука – 550 граммов
- водка – 2 столовые ложки
- соль
Как готовить:
Сперва нужно смешать фарш с перекрученным на мясорубку или измельченным в блендере луком, посолить и поперчить его.
Можно сделать фарш из любого вида мяса.
Свежие дрожжи нужно перетереть с сахаром, тогда они станут жидкие. Затем их растворяют в теплой воде, солят и начинают вводить муку.
Немножко муки рассыпаем по столу, выкладываем на нее липкое тесто и замешиваем его. Нельзя его забивать, чтобы беляши получились воздушными. Смазываем миску постным маслом и даем тесту разбухнуть в ней. Спустя полчаса еще раз мнем тесто и оставляем набухать еще на час.
И стол, и руки нужно смазать постным маслом, выложить тесто, затем раскатать из него колбаску, отрезать кусочки, сделать из них большие круги и в центр положить начинку. Потом соберите тесто кверху, защепите края и придавите беляши.
Тем временем должна разогреться сковородка, в которую нужно налить побольше постного масла. Выкладываем в него беляши и жарим с каждой стороны по две минуты. Затем вынимаем и даем маслу стечь.
Самые вкусные беляши, пока еще горячие. После остывания уже не тот эффект. Однако вкус все равно будет идеальный. Именно этот рецепт считается ГОСТовским. Вкуснее вы не найдете.
