Красную рыбу любят многие. Это хорошая и очень полезная закуска. Но не каждый может купить ее в магазине, так как она довольно дорогая. Так что лучше научиться готовить форель, чавычу или семгу самостоятельно. Рецепты приготовления довольно простые, но часто хозяйки делают довольно распространенные ошибки. О том, как их избежать, и пойдет речь в этой статье.
Правильно выбираем рыбу
В зависимости от своих предпочтений, надо выбирать и рыбу. Для засолки подходят чавыча, форель или семга. Лучше купить целую рыбу, так как филе может быть много раз заморожено, из-за чего станет потом разваливаться в процессе приготовления.
Никогда не следует покупать рыбу, упакованную в пленку, так как в таком виде сложно увидеть все возможные дефекты. У рыбы не должно быть неприятного запаха. Не надо стесняться лишний раз понюхать рыбину или филе с кожей.
Выбираем правильную соль
Для засола лучше брать крупнозернистую соль, каменную или морскую. Если использовать йодированную соль, у рыбы может появиться не очень приятный запах, а от соли «Экстра» готовое блюдо станет сухим и твердым.
Соблюдаем нужные пропорции
Не нужно экономить на количестве ингредиентов. Если соли будет мало, то рыба получится очень пресной. При сухом посоле используют от 2 ложек соли на килограмм рыбы. И даже если соли будет больше, чем надо, можно просто стряхнуть остатки.
Чтобы получилась малосольная рыба, достаточно всего 12-ти часов. Если она стала слишком соленой, на нее можно положить дольки сырого картофеля. Рыба станет не такой соленой.
Солим рыбу
Сухой посол
Для приготовления сухого посола требуется сахар, соль и специи. Таким способом солят обычно рыбу, которую мы покупаем в магазине. Но в такой продукции часто может находиться слишком большое количество соли.
Вам потребуется:
Красная рыба – 1 кг;
Соль – 2 столовой ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Лавровый лист – 2 штука;
Смесь перцев, кориандр – по 0,5 чайной ложки.
Филе тщательно осмотреть, убрать лишние плавники, косточки и пр., хорошо промыть под проточной водой.
Кусочки филе положить на бумажное полотенце, дать высохнуть.
Перемешать соль с сахаром, перцем и кориандром и посыпать полученной смесью рыбу с разных сторон, немного натереть.
В подготовленную емкость выложить филе рыбы, закрыть крышкой и оставить на 4 часа.
Поставить рыбу в холодильник на 12 часов.
Рыба должна дать сок, который надо периодически сливать. В противном случае, она потеряет упругость.
Обязательно на рыбу надо положить специальный гнет.
Уже утром малосольную рыбу можно подавать к столу. Нужно только убрать остатки специй и соли.
Для хранения рыбы более двух дней, надо обмазать ее небольшим количеством растительного масла и обязательно ставить в холодильник.
Засол с маринадом
Довольно распространенным способом приготовления рыбы является засол с использованием маринада, для которого можно брать не только воду, специи, апельсиновый сок и различные крепкие спиртные напитки.
Вам потребуется:
Красная рыба – 0,5 кг;
Соль – 3 столовой ложки;
Сахар – 1 столовая ложка;
Лавровый лист – 2 штука;
Черный перец – 10 штук;
Кориандр – 0,5 чайной ложки;
Вода – 0,5 литра;
Спиртной напиток – 1 столовая ложка;
Оливковое, подсолнечное масло – 2 столовой ложки;
Молотый перец – по вкусу.
Начинаем приготовление:
Рыбу накануне приготовления хорошо помыть и положить в морозильную камеру.
Дать рыбе немного растаять, нарезать на нужное количество кусочков и сложить в миску.
Подготовить сотейник, налить в него воды.
Перемешать сахар, специи и соль, добавить в воду.
Положить лавровые листы и все тщательно перемешать.
Когда вода закипит, поварить еще в течение двух минут.
Снять с огня и дать маринаду остыть.
В маринад добавить ложку спиртного напитка, перемешать и залить им подготовленную рыбу.
Кусочки рыбы должны постоять с маринадом в течение 15 минут, если планируется делать соленую рыбу, и 10 минут, если готовится малосольная рыба.
Завернуть в бумажные полотенца куски рыбы и просушить.
Выложить на блюдо и смазать небольшим количеством оливкового или растительного масла.
Сверху можно присыпать молотым перцем и украсить зеленью.
Блюдо готово к подаче на стол.
Для хранения рыбы в течение нескольких дней можно покрыть ее куском пленки и поставить на хранение в холодильник. Маринад еще лучше впитается и кусочки будут еще вкуснее.
Конечно, приобрести соленую красную рыбу можно и в магазине, но в дома можно сделать ее намного вкуснее, так как хозяйка сама сможет выбрать вид рыбы, выбрать самый свежий и не перемороженный кусок филе. К тому же, дома можно сделать большее количество рыбы, который будет стоить дешевле, чем готовый продукт.