У каждой опытной хозяйки есть собственный рецепт изготовления домашних котлет. Некоторые отдают предпочтение котлетам, сделанным из фарша с сырым луком, другие – с пассированным. Что же выбрать начинающим хозяйкам?
Добавление в фарш измельченного сырого лука придает домашним котлетам особую мягкость. Вся горечь и острота при обжарке исчезает, так что в котлетах не остается никакого лукового аромата. Такие сочные котлеты обязательно понравятся домочадцам.
Можно даже сделать немного фарша впрок. И хотя многие думают, что фарш со свежим луком портится быстрее, чем просто из мяса, это не так. Изменяется только цвет фарша. Мясная масса светлеет и приобретает немного зеленый цвет из-за лукового сока. Но именно она и является тем консервантом, благодаря которому мясной фарш хранится дольше.
Фарш с предварительно пассированным на сковороде луком придает некоторую пикантность. Готовые котлеты не будут жесткими, вкус у них будет сладковатый и оригинальный. Но обжаривать лук надо не менее трех минут, до появления золотистой корочки.
Сырой или пассированный лук придает котлетам различные вкусовые качества, но не следует забывать отбивать фарш перед тем, как формировать из него котлеты. Так они станут воздушными, мягкими и точно станут вкуснее.